Mantiene la elasticidad de la masa, conservando su capacidad de estiramiento.
Las enzimas son proteínas naturales que actúan como catalizadores de reacciones bioquímicas, proporcionando una amplia gama de mejoras de calidad en los productos de panificación. Durante siglos, las enzimas han ayudado a los panaderos a obtener lo mejor de sus materias primas. Ahora, nuestra familia de enzimas para panificación permite a los panaderos y molineros producir un producto mejor y más sabroso de forma constante con las características que los consumidores esperan, como una buena estructura de miga, un aspecto consistente y un mejor tiempo de caducidad.
Ofrecemos una cartera completa de enzimas de actividad única que ofrecen resultados confiables y consistentes gracias a su capacidad para catalizar un proceso preciso en condiciones específicas (temperatura y pH). Una vez completado el proceso, se vuelven inactivas, lo que simplifica sutilmente el proceso de horneado. Con solo añadir auxiliares de procesamiento natural como BakeZyme® a su mezcla para panificación, puede conseguir más masa sin gluten que sea tolerante, estable, elástica y menos pegajosa, y que sea más fácil y rápida de manejar.
Nuestros expertos siempre están disponibles para ayudar.
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BakeZyme® AAA ofrece una forma rentable de reducir el ácido ascórbico en el pan.
Aumenta la suavidad, la humedad y la resiliencia de los productos horneados para llevar.
Mejora las propiedades de la masa y fortalece la matriz de gluten. Proporciona masas más secas y trabaja en sinergia con la hemicelulasa.
Maximiza la frescura, la resiliencia y la plegabilidad de productos horneados tales como sándwiches para llevar y wraps de tortilla.
BakeZyme® Master es una amilasa maltogénica de primera calidad que permite a los productores de pan maximizar la frescura, la resiliencia y la plegabilidad de productos horneados tales como sándwiches para llevar y wraps de tortilla.
Bakezyme® Master ayuda a los panaderos a producir pan con una resistencia suprema, un retraso en el endurecimiento, más suavidad durante el tiempo de caducidad y beneficios sensoriales probados (p. ej., incluso después de 7 días, el pan tiene una miga más suave y está más húmedo). Al prolongar el tiempo de caducidad del pan, ayuda a los participantes del sector a reducir activamente el desperdicio de alimentos. Además, esta solución aumenta especialmente la plegabilidad de productos horneados tales como los wraps de tortilla, evitando que se agrieten en los puntos de plegado. Esto permite a los productores crear un producto más atractivo para los consumidores y mejorar la eficiencia de los procesos para los fabricantes.
BakeZyme®Fresh XL es una enzima innovadora para productores industriales de pan que buscan mejorar significativamente la suavidad, la humedad y la resiliencia en productos horneados para llevar, como panes dulces y sándwiches de pan blanco.
Tras extensas pruebas en una gama de panes y harinas, BakeZyme® Fresh XL se ha diseñado específicamente para satisfacer la creciente necesidad de los consumidores de panes convenientes para llevar que se mantengan frescos durante más tiempo.
El uso de la glucosa oxidasa durante el proceso de elaboración de la masa es bien conocido en la industria de la panificación. Las enzimas de glucosa oxidasa más comunes en el mercado provienen del género Aspergillus sp. DSM ha desarrollado una nueva glucosa oxidasa procedente de Penicillium chrysogenum, llamada BakeZyme® Go Pure.
BakeZyme® Go Pure permite que la masa se vuelva elástica, manteniendo su capacidad de estiramiento, y crea nuevas oportunidades para utilizar la glucosa oxidasa como herramienta para sustituir oxidantes químicos (como ADA o bromato) o en aplicaciones como masa congelada. BakeZyme® Go Pure también puede utilizarse en pan orgánico.
La fluctuación de los precios del ácido ascórbico puede afectar seriamente la rentabilidad de la producción de pan, especialmente en los mercados emergentes.
BakeZyme® AAA le permite superar este reto reduciendo las dosis de ácido ascórbico en el pan de una manera rentable, a la vez que mantiene la textura y el volumen que los consumidores adoran. Se trata de una mezcla de enzimas de panificación bien equilibrada y minuciosamente probada que ofrece una forma rentable de reducir el ácido ascórbico en el pan, para todos los tipos de pan y harina, mediante una transición suave y corta de sus procesos de producción.
