Los consumidores quieren una hamburguesa vegetariana con verdadero sabor… y están dispuestos a pagar más por ella

El mes pasado, leí de un artículo en el que McDonalds anunciaba que estaba probando nuggets de pollo veganos en Noruega* (tras la reciente puesta en marcha de su hamburguesa McVegan). Me parece que esto es otra clara señal para la industria alimentaria de que la tendencia hacia las alternativas a la carne y las proteínas se está convirtiendo en algo más que una simple tendencia.

Actualmente, el mercado global de las proteínas alternativas se sitúa en los $2,000 millones USD y está creciendo a un buen ritmo de 4 % al año. ¿Qué está impulsando este aumento? ¿Y qué puede hacer nuestro sector para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores que reducen su consumo de carne por motivos de salud y sostenibilidad?

Por este motivo, en DSM hemos publicado recientemente un Informe de perspectivas del consumidor llamado Plant Power, para el que encuestamos a unos 2,500 consumidores en Esados Unidos, Alemania, Francia, Países Bajos y Reino Unido que tienen un “día libre de carne o lácteos” al menos una vez a la semana.

Parece que el mensaje no podría ser más claro: los consumidores quieren una alternativa sabrosa a la proteína animal y están dispuestos a pagar por ella. Esto representa una enorme oportunidad para los fabricantes. La pregunta es… ¿cómo?

• Maxavor® YE ofrece auténticos sabores culinarios y naturales al instante con un sabor a umami y una textura en boca sabrosa, además de direcciones específicas sobre el sabor de la carne.
• Maxavor® YE Key es ideal para producir sabores culinarios concentrados, instantáneos y naturales. Se caracteriza por bajos niveles de sal e incluye direcciones de sabor específicas de la carne.
• Maxarome® Pure/Select mejora fuertemente el sabor a umami, realza la jugosidad, enmascara el regusto de cualquier sabor a frijol y no interfiere con el aroma del análogo de carne.
  
• Gistex™ crea un sabor salado básico para proporcionar un excelente sabor a umami y ofrece extracto de levadura natural o declaración de sabor natural.

Los extractos de levadura y sabores de proceso de nuestro conjunto de sabores para análogos de carne son el resultado de nuestra larga herencia en biotecnología y de 400 brillantes científicos que trabajan día tras día en la creación de productos y soluciones que construyen y realzan el sabor en una variedad de distintas aplicaciones, incluidas las alternativas a la carne. Así que, si desea saber más sobre cómo podemos ayudarle a crear un delicioso sabor a carne sin carne en alimentos alternativos a la carne (o si desea más información sobre nuestro informe Plant Power, ¡contáctenos!