名列前茅的提升功能性饮料的天然口味

By:  Talking Nutrition Editors

 对天然口味和追加营养功效的饮料需求日益增长。 

概述

  • 消费者寻求功能性而美味的食品与饮料,并尤为注重天然口味 
  • 研究显示,水果口味的饮料最受欢迎,但对植物口味的兴趣也在增长  
  • 产品的功能和颜色可能会吸引新的消费者,但为了确保重复购买或消费者的忠诚,口味是食品与饮料的关键 

消费者和制造商都可以很容易地发现配方的最新潮流趋势。去一趟杂货店或者当地的咖啡厅,即可找出健康老龄化食品、缓解压力的饮料、以及各种口味的食品与饮料的充足选择。从玫瑰味茶饮、巧克力味咖啡到蓝莓味蛋白质饮料,对口味丰富的产品的需求正在与日俱增,消费者更多地选择天然口味与健康功效产品配方的食品与饮料。一项2017年Mintel报告强调了全球市场的这一趋势:62%的德国成年人和60%的西班牙与波兰成年人对食品与饮料中的天然口味感兴趣。1 

对于寻找此类风味用于产品之中的制造商,水果口味是“很自然”的选择。原因很简单:消费者对水果口味的基础味道非常熟悉——他们能直接从杂货店农产品区品尝到大部分水果——而消费者们又经常被食品与饮料中的熟悉性所吸引。全球范围内,水果口味是2012至2016年间推出的饮料所采用的最常见的口味。

虽然它们非常热门,但源自水果、蔬菜和草药的口味灵感在饮料行业相对而言尚未得到充分利用。对于有兴趣在产品中采用水果口味、并持续测试其他新口味的配方设计者而言,存在着众多的机遇。例如,市场在使用奇异或强效水果口味的方面呈现出增长潜力——例如巴西莓和枸杞子——吸引着有兴趣尝试新口味的消费者,而又保持着一定的熟悉性。其他的创新策略? 使用口味作为连接产品与特定地点的方式,例如一家领先品牌的Florida Orange Carbonated Drink含有来自佛罗里达州的柑橘汁。

熟悉的水果口味并不是制造商提升口味水平的唯一选择。消费者对天然口味的兴趣还与不断被采用的植物与植物提取物有密切联系;源自植物的成分除了提供味道之外,还有助于健康管理。洋甘菊(常见于茶饮)和姜(在饮料应用中日渐流行的成分)等植物对消费者的味蕾具有吸引力,与此同时还可提供功能性——分别为放松与消化功效。抹茶、人参和肉桂等植物成分在千禧一代之中日益流行,这一代人对不甚传统的成分可能更具开放性。

花香口味的一组植物成分在食品与饮料应用中正在崭露头角。虽然亚洲引领着花香口味的市场,这一趋势在全球的流行程度都在增长,茉莉、玫瑰、接骨木花、玫瑰茄和菊花在产品发行中最为常用。1 其中尤以玫瑰香气作为新兴趋势,在欧洲和亚洲广受欢迎。虽然这些口味常用于茶饮中,在过去几年间,植物成分在水果味无气泡饮料、风味酒精饮料、饮料混合物、碳酸软饮料、即饮冰茶和代餐饮品中的运用也开始兴起。1 

特定的口味在帮助消费者采用更健康的生活方式方面也可能有一定作用,它们可模仿限制性饮食计划不允许的零食的味道。混搭口味为品尝零食带来了机遇,例如成人饮品、烘焙食品与巧克力,为那些比“真材实料”的零食含有更少的糖、脂肪或卡路里的产品带来各种风味。在中国,46%的20-49岁咖啡消费者对这类产品感兴趣,愿意为甜食风味的咖啡付出更多金钱。1 从桃红葡萄酒口味的茶饮,到巧克力松露口味的咖啡,功能性饮料的新型创新和口味为有健康意识的消费者提供机会享受他们最爱的产品,而又可以减少愧疚——它们的口味也同样出色。 

产品的功能和颜色可能会吸引新顾客,但为了确保重复购买或消费者的忠诚,口味是食品与饮料的关键。制造商可能会发现,使用水果、花香和混搭口味是在功能性食品与饮料行业成功推出产品的关键所在。

发布时间

15 August 2017

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References

  1. Zegler, J. (2017). Flavor Focus: Beverages. Retrieved from: http://bit.ly/2vYiUPP
  2. Woshnak, L.L. (2016) Strategic Nutrition for Millennials – Part I. Retrieved from: http://bit.ly/2fcts72

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