无麸质饮食的普及会造成关键营养素的缺乏。

概述

• 无论是由于对麸质在乳糜泻中的作用的认知提升，还是其与其他健康问题的关联广泛为人知晓，无麸质饮食成为美国乃至全球各地一大主要的膳食趋势 
• Nutrients发布的一项新研究证实，美国人的膳食中没有足够谷类食物，因此将无法获得足够的必需营养素，包括膳食纤维、叶酸、钙等 
• 制造商应当考虑向针对采用无麸质饮食的人的食品中添加数种不同的维生素、矿物质和营养素 

无论是由于对麸质在乳糜泻中的作用的认知提升，还是其与其他健康问题的关联广泛为人知晓，无麸质饮食成为美国乃至全球各地一大主要的膳食趋势。《福布斯》的一篇文章披露，美国有310万人采用无麸质饮食——其中72%为未患有乳糜泻但仍然避免食用麸质的人。自2009年起，采用无麸质饮食的美国人数量翻了三倍。

随着无麸质饮食的日渐盛行以及低碳水化合物饮食的持续普及——美国人的谷类食物摄入量减少，例如面包、卷饼、玉米饼和即食(RTE)谷物。谷类食物摄入受限造成了吸收关键营养素的重要载体缺失，而许多美国人正是缺乏这些关键的营养素。Nutrients发布的一项新研究证实，美国人的膳食中没有足够谷类食物，因此将无法获得足够的必需营养素，包括膳食纤维、叶酸、钙等。 

“无论是通过营养补充和/或强化，谷类食物都是美国人膳食中不可或缺的一部分，”研究作者Yanni Papanikolaou和Victor L. Fulgoni III解释称。2015-2020美国人膳食指南(DGA)建议，美国人应当在2000卡的膳食中添加6盎司谷类食物，其中一半应由全谷类组成。然而，多数人膳食严重缺乏全谷类，美国人平均每天摄入的全谷类不足1盎司。

Papanikolaou和Fulgoni的研究具有多重意义。第一是面包也许“名声不佳”。对于并未出于医学原因选择限制食用谷类食品的消费者，关键在于考虑适度摄入面包和谷类产品。作者指出，面包类产品可为成人提供超过10%的膳食纤维、叶酸和铁，同时贡献不到9%的钠、总脂肪的4%和饱和脂肪的3%，因此无需将这些食物从您的饮食中去除。 RTE谷物进一步强调了这一点，因为这些产品每日对卡路里、钠、总糖、总脂肪和饱和脂肪的贡献最少，同时又能为人体提供重要的营养素，包括叶酸、铁、镁、硫胺、烟酸、锌和关键维生素。   

谷类食物占膳食纤维、叶酸和铁的20%，以及钙、镁和维生素A的10%。该研究还表明有望将谷类食物中常见的营养素融入其他无麸质主食中。无麸质饮食市场不断增长，无麸质食物的销售额在2016年增长了12.6%，Euromonitor披露。因此，制造商或许应考虑将下列维生素、矿物质和营养素加入采用无麸质饮食的人群以及未达到DGA推荐营养摄入量的人群的饮食中： 

膳食纤维
叶酸 
铁 
钙 
镁 
维生素A 
硫胺（维生素B1） 
锌 
烟酸（维生素B3） 

这些都是人体必需的营养素，并且在从肌肉收缩和神经传递到骨发育和酶活性的各种人体机能中发挥着重要的作用。对于无法或不愿将谷类食物加入膳食中的消费者而言，替代选择是将关键营养素加入特定比例的无麸质食品中。