Anreicherung von Reis: Ein Patentrezept für die öffentliche Gesundheit?

By: Talking Nutrition Editors

Zusammenfassung

Neue WHO-Richtlinien eröffnen Möglichkeiten:

  • Die Anreicherung von Grundnahrungsmitteln, wie Mehl und Reis, mit Vitaminen und Mineralien wird eingesetzt, um schwerwiegende Probleme der öffentlichen Gesundheit in gefährdeten Bevölkerungsgruppen weltweit erfolgreich anzugehen.
  • Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat kürzlich bestätigt, dass die Anreicherung von Reis eine wirksame und wertvolle Methode zur Verbesserung der Nährstoffaufnahme darstellt.
  • Fortschritte in der Reisanreichungstechnologie bedeuten nun, dass Reis hochwertige Mikronährstoffe zugesetzt werden kann , ohne dass Verbraucher ihr Verhalten ändern müssen.

Die richtige Wahl treffen 

Mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ernährt sich von Reis. Damit ist es das weltweit wichtigste Grundnahrungsmittel. Reis stellt zwar Kalorien bereit, hat jedoch einen geringen Nährwert. Kinder und Erwachsene, deren Ernährung auf Getreide basiert, nehmen oft nicht die Menge Vitamine und Mineralstoffe zu sich, die für Wachstum, Entwicklung und langfristige Gesundheit benötigt werden. Tatsächlich wird angenommen, dass zwei Milliarden Menschen – also über ein Viertel der Weltbevölkerung – unter dem leiden, was als „versteckter Hunger“ bezeichnet wird.

Die Anreicherung von Lebensmitteln in seinen vielfältigen Ausprägungen ist seit fast einem Jahrhundert eine verbreitete Methode, die öffentliche Gesundheit zu verbessern und ist für einige Produkte in Ländern, deren Bevölkerung dem Risiko bestimmter Mikronährstoffmängel ausgesetzt sind, unerlässlich. Weltweit wird fast ein Drittel des industriell gemahlenen Weizenmehls inzwischen angereichert, jedoch sind die Bemühungen, den Nährwert von Reis zu verbessern, relativ neu. Durch die Unterstützung durch Nichtregierungsorganisationen wie der WHO sowie wissenschaftliche
und technologische Fortschritte ist davon auszugehen, dass der Anteil an angereichertem Reis auf dem Markt in naher Zukunft signifikant ansteigen wird.

Effizienz durch Extrusion

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Reis mit Vitaminen und Mineralstoffen zu versetzen. Traditionelle Methoden wie das Überziehen von Reis mit Nährstoffen in flüssiger oder Pulverform wirken sich häufig nur in beschränktem Maße auf die Gesundheit aus, da die Nährstoffe größtenteils verloren gehen, wenn der Reis bei der Zubereitung mit zu viel Wasser eingeweicht, abgespült oder gekocht wird. DSM bietet stattdessen dessen eine einzigartige Technologie, bei der Vitamine und Mineralien mit Bruchreis gemischt und sicher „eingeschlossen“ werden, indem mittels Extrusion neue Körner gebildet werden. Der angereicherte Reis unterscheidet sich hinsichtlich Aussehen, Geschmack und Kocheigenschaften überhaupt nicht von seinem nicht angereicherten Pendant.

Reis ist ein günstiges, leicht zugängliches und weit verbreitetes Grundnahrungsmittel. Die Erhöhung des Nährwertes von Reis hat das Potenzial, die gefährdete Gesundheit von Millionen Menschen weltweit erheblich zu verbessern. Mit der Verbreitung von angereichertem Reis und der Umsetzung von Gesetzen zur obligatorischen Anreicherung ist es unerlässlich, dass diese Programme hochwertige Vitamine, Mineralstoffe und Technologien verwenden, um effektiv gegen Mangelernährung vorgehen zu können.

„Die Anreicherung von Reis hat das Potenzial, gefährdeten Bevölkerungsgruppen zu helfen, die gegenwärtig nicht durch Programme zur Anreicherung von Weizen- oder Maismehl erreicht werden.“

Published on

15 October 2018

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Verbesserung der öffentlichen Gesundheit

Reis eignet sich optimal zur Anreicherung und bietet dank der Heißextrusiontechnologie eine nachhaltige und kostengünstige Methode zur weltweiten Verbesserung der Nährstoffstoffversorgung.

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