新闻稿

随着人造防腐剂的失宠，奶酪生产商越来越关注不含苯甲酸盐的酶，这有助于保证奶酪和乳清都不含苯甲酸盐。帝斯曼正在升级其整个奶酪酶产品组合来应对这一需求，它采用了创新的生产技术，并改变了这些产品的配方基质，从而消除使用苯甲酸盐进行保鲜的必要性。

帝斯曼食品配料科技事业部奶酪全球业务主管 Evandro Oliveira de Souza 说：“如今的奶酪生产商面临着多重挑战，那就是要不断提高奶酪质量，同时还要优化乳清价值并以高效、可持续的方式生产产品。高质量、高纯度的配料是关键。在帝斯曼，我们希望不断改进我们的产品组合，以跟上消费者和客户需求的变化，生产出更优质、更健康、更可持续的食品。”

不含苯甲酸盐的奶酪酶系列的最新产品是 Accelerzyme CPG，这是一种独特的羧肽酶奶酪成熟酶，可加快各种不同类型奶酪的平衡风味的形成。Accelerzyme CPG 使牛奶中的小多肽和氨基酸在成熟过程中释放得更快，通过添加的奶酪菌种将这些成分转化为风味成分。这不仅促使成熟时间加快，而且环境足迹也减小了。

帝斯曼不含苯甲酸盐的奶酪酶产品组合中的产品包括 Maximen XDS，这是一种已知的蛋白质特异性最高的凝乳酶制剂，它能使生产商更充分地利用牛奶，并使年产量提高约 1%。其他产品包括微生物凝结剂（内肽酶）制剂 Fromase 和一系列脂肪酶。