新闻稿

全球对丙烯酰胺的认识正在上升。丙烯酰胺是一种可疑致癌物，存在于含有还原糖且经过高温加工的食品中。食品制造商在减少其产品中丙烯酰胺含量方面行动迅速，但也面临着一个挑战，即如何提供具有消费者所知道和喜爱的相同口味和质构且丙烯酰胺含量更低的产品。帝斯曼的 PreventASe 和 PreventASe XR 是一种天门冬酰胺酶，可转化许多食品中存在的游离天门冬酰胺，从而防止丙烯酰胺的形成，而不影响味道、质构或保质期。

帝斯曼烘焙业务总监 Fokke van den Berg 表示：“关于丙烯酰胺的全球对话正在升温，帝斯曼也正在与我们的客户合作，以应对食品行业面临的这一挑战，。使用天门冬酰胺酶处理丙烯酰胺的优点在于，它对产品配方或生产工艺所产生的变更可忽略不计。通过 PreventASe 和现在的 PreventASe XR，帝斯曼能够减少各种零食和烘焙食品中的丙烯酰胺含量。”

在含有化学膨松剂或 masa（经过石灰处理的玉米）等配料并因此更具碱性（pH 值高达 9）的应用中，如香脆饼干、普通小饼干、墨西哥玉米片和普通炸玉米片，生产商面临着降低丙烯酰胺含量的挑战。pH 值较高的应用对目前市场上可用的天门冬酰胺酶的有效性有所限制。PreventASe XR 是碱性较强应用的理想选择，可根据不同的应用情况显著降低多达 95% 的丙烯酰胺含量。

PreventASe XR 已荣获 2018 年荣格技术创新奖食品技术类奖项提名。获奖者将于 7 月 11 日在中国上海举行的亚洲食品配料展览会上公布。