新闻稿

丙烯酰胺是一种可疑致癌物，它形成于经过高温加工的还原糖食品中，例如饼干或墨西哥炸玉米片。许多食品制造商已经采取重大举措来降低其产品中的丙烯酰胺含量，但近期的监管变革和公众对丙烯酰胺的认识的不断提高促使他们采取进一步行动。帝斯曼的消费者调查结果表明，食品行业在减少丙烯酰胺方面仍可发挥领导作用。

帝斯曼烘焙业务总监 Fokke van den Berg 表示：“虽然丙烯酰胺对许多消费者来说仍然相对‘不受关注’，但这个话题正通过美国和欧洲的主要媒体机构迅速引起关注。我们的研究表明，一旦消费者了解了丙烯酰胺，他们就会希望制造商（而非监管机构）采取措施降低丙烯酰胺含量。”

根据帝斯曼的调查，德国有高达 54% 的受访者知道丙烯酰胺，但在法国、英国和美国，这一数字仅为平均 12%。这些知情的消费者中，大多数 (64%) 已决定采取行动来减少其丙烯酰胺的摄入量，如通过调整其烹饪行为。约有半数受访者认为，食品生产商对他们所购产品中的丙烯酰胺含量负有责任，仅 28% 的受访者认为监管机构应该承担责任。

食品制造商在减少其产品中丙烯酰胺含量方面行动迅速，同时也面临着一个挑战，即如何提供具有消费者所知道和喜爱的相同味道和质构且丙烯酰胺含量更低的产品。帝斯曼的 PreventASe® 和 PreventASe XR 是一种天门冬酰胺酶，可在不影响味道、质构或保质期的情况下，防止在各种烘焙食品和零食中形成丙烯酰胺，如面包、曲奇、饼干、早餐和婴儿谷物、炸薯条、墨西哥炸玉米片和椒盐脆饼。使用 PreventASe 系列，食品生产商可以根据应用类型将丙烯酰胺含量降低多达 95%。

有关 PreventASe 的更多信息，或若要与我们的食品应用专家讨论您的丙烯酰胺难题，请访问 www.preventase.com。