新闻稿

帝斯曼在平衡风味和质构的同时扩大了 Delvo®Guard 生物保鲜菌种系列来应对酸奶品类的食物浪费问题

荷兰海尔伦,2022 年 3 月 2 日

皇家帝斯曼集团作为一家目标导向的全球科技公司,今天推出四款新 Delvo®Guard 生物保鲜菌种,这使得酸奶制造商能够天然地延长保质期,同时保持良好的风味和质构。这些新菌种含有天然产生的乳制品菌群,为提高乳制品的质量和安全提供了一种具有成本效益的解决方案。新菌种系列让乳制品制造商能够更好地控制后酸、气体生成和脱色问题,改善奶油感口感,同时延长保质期。 

酸奶富含蛋白质和钙,是世界各地的流行食品。然而,仅在欧洲,每年就会损失或浪费 20% 的乳制品——总计 2900 万吨1。帝斯曼的研究表明,大部分的酸奶浪费(约 9%)发生在消费者层面,生产过程中会进一步损失 1.5-2%,在零售层面会损失 1.5-2.5%2。因此,减少家庭中乳制品的损失和浪费,即可在环境和经济两方面产生长期的积极影响。

延长流行乳制品的保质期是减少食物浪费的有效途径。酸奶在保质期内变质的一个关键因素是微生物污染,特别是霉菌和酵母污染,这对制造商来说是一个复杂的挑战。同时,保质期需要与风味、质构、价格和标签要求之间达成谨慎平衡,同时不影响现有的制造工艺。对制造商来说,保持天然的定位也很重要。天然是全球新酸奶产品的首选宣称,在过去五年推出的酸奶产品中,超过 30% 宣称为“天然”产品3

帝斯曼在设计新的 Delvo®Guard 菌种时,考虑到了酸奶面临的这些挑战。该系列为制造商提供了可防止酵母和霉菌在酸奶产品中生长的全新保鲜菌种,从而延长了保质期,且不牺牲风味或质构。扩大后的系列包括 Delvo®Guard 302 和 Delvo®Guard 303,它们提供的保鲜特性可防止或延迟变质微生物的生长数天甚至数周时间,甚至在具有挑战性的情况下依然性能稳定,如供应链中发生供冷中断的情况。另外,该系列中的 Delvo®Guard 304 和 Delvo®Guard 305 还降低了后酸,同时还能防止微生物腐败。所有 Delvo®Guard 生物保鲜菌种均易于使用和加工——以方便的 1 袋装直投菌种 (DVC) 形式提供,可以和发酵菌种同时加入到生产过程中。

这是一代极其强有力的生物保鲜菌种”,帝斯曼食品与饮料新鲜发酵解决方案的全球业务发展经理 Karoline Kjaerulff 评论道。“消费者口味的不断变化意味着低糖、低脂、无添加剂的天然酸奶正在引领潮流。与此同时,食物浪费是整个行业的优先处理事项。新 Delvo®Guard 菌种通过延长保持酸奶更加新鲜的时间,同时保持极佳的风味和质构,可帮助制造商在这两个方面都获得最佳效果。这为品牌改善消费者的体验提供了令人兴奋的可能性,同时也采取有意义的可持续发展措施减少了整个供应链中的浪费。”

这次最新推出的产品是帝斯曼不懈努力的部分成果,旨在支持乳制品行业实现价值链脱碳,减少食物损失和浪费,并实现雄心勃勃的可持续发展目标。这是在提高产品风味和质构的同时实现的,所以生产者和消费者都可以欣然接受。凭借在整个价值链中的强大影响力,帝斯曼采取了全生态系统方法,使可持续乳制品行业成为现实。

欲了解有关帝斯曼如何帮助您延长酸奶保质期的更多信息,请访问:帝斯曼 Delvo®Guard。

参考资料

  1. FAO,2020 年,https://www.fao.org/3/i4807e/i4807e.pdf
  2. 帝斯曼访谈欧洲专家,2021 年
  3. Mintel GNPD,2021 年 8 月

更多信息

Stephen Hufton

公关和对外事务总监
帝斯曼食品营养与科技事业部
+31 6 1300 1159

相关文章

This site uses cookies to store information on your computer.

Learn more