能量饮料的全面解决方案？ 现在，值得充满热情地去做这件事
31 Mar 2022
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啤酒及饮料工业展览会，全球最大的饮料盛会之一，即将于 11 月 12 日至 14 日举行。对于我的团队来说，这是一个备受期待的活动，每年我都会好奇哪些趋势会抢走风头。我请北美的帝斯曼酿酒大师 Marlos Fernandes 让我们先睹为快，了解人们将要谈论和品尝什么……
环球旅行的酿酒大师 Marlos Fernandes 于 2012 年加入帝斯曼，最初在巴西工作，现在生活在美国，为北美的啤酒厂提供支持。他的职业生涯始于一家跨国酿酒公司，并获得了 Siebel Institute（芝加哥）和 Döemans Academy（慕尼黑）的酿酒大师称号。
“我的主要目标是为我们的客户保证优质的啤酒。”
Marlos Fernandes：我真的相信没有比这更好的工作了，它关乎激情、耐心和灵感。并且它既传统又创新。
在美国，精酿啤酒市场每年都在增长，目前有 7,000 多家啤酒厂。考虑到市场的规模和每个州的变化，要找出趋势并不容易。但我确实看到了两个正在引起关注的问题：Brut IPA 和果味啤酒。IPA 仍然是市场的一个重要部分，而 Brut 风格则提供了一个更轻松的解决方案。向啤酒中添加水果，有时还会加入蔬菜！这是消费者的要求，啤酒厂也正在尝试，这令人兴奋。
我期待着在啤酒及饮料工业展览会上分享一些新的果味啤酒配方。这是我工作中最棒的部分之一，向客户展示如何以可持续的方式进行创新。
Marlos Fernandes：实际上，这已经成为开展业务的必要条件。市场上宣传为可持续产品的啤酒对消费者更有吸引力，我们从调查中知道这一点。我们还知道，气候变化可能会影响我们的行业；例如，在原材料的质量和可用性方面。因此，可持续性是集体议程上的重要议题，可以说，帝斯曼作为啤酒酿造商的合作伙伴，可以帮助他们制定可持续的酿造实践。酶使啤酒酿造商能够为地球和社会提供可持续的健康解决方案。
Marlos Fernandes：在我看来，酶的最大优点之一就是它的易用性。酶是天然蛋白质（不是化学物质，这是一个常见的误解），可以简单快速地添加到现有的生产过程中。
为了开发新配方，如 Brut IPA，淀粉葡糖苷酶 (Amigase® Mega L) 将帮助啤酒酿造商干燥啤酒，在发酵过程中达到所需的发酵度。
Marlos Fernandes：酿造行业是最具创新性的行业之一，而果味啤酒概念是当今消费者可以享受的令人兴奋的一大发展。啤酒酿造商正在推出各种各样的果味啤酒概念，从柑橘类啤酒到勇于创新的樱桃味啤酒，再到更温和的杏仁啤，以满足消费者对低酒精含量果味啤酒的需求，这些啤酒通常是人们最喜欢的夏季饮料。
这个概念实际上是一个很好的例子，说明了酶可以带来的好处。水果和蔬菜天然含有果胶，果胶是果味啤酒混浊的来源。在酒精存在的情况下，它会形成凝胶，导致啤酒的过滤出现问题。有效的解决方案是 Rapidase® Press，这是一种经典的果胶酶，含有平稳果味啤酒酿造所需的各种酶活性。这些活性分解了水果和蔬菜中的果胶结构，降低了粘度和果胶混浊，有助于提高过滤性能。
在啤酒及饮料工业展览会上，我们的酿酒大师团队将展示两个啤酒示例，其中重点介绍我们如何运用此解决方案来帮助开发配方：
用百香果酿造的 KÖLSCH，和用橙子酿造的 AMERICAN PALE ALE，两种啤酒都很美味，快来亲自尝尝吧！
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