填补植物性产品中的营养缺口

消费者选择从阅读标签开始。消费者期望食品能够提供透明度：食品成分、制作方式以及任何有益健康的好处。近 75% 的消费者表示，他们在购买新产品前会先查看标签，大约一半的人会检查这些标签，看是否有添加营养成分，如维生素、矿物质和 omega-3 脂肪酸¹。这说明消费者日益认识到营养对于全身健康的重要性。此外，过去一年的那些活动只是增强了这种意识，导致对提供额外营养的强化食品和饮料的需求增加。 

¹ 2021 年帝斯曼全球健康问题研究

如今最常见的植物性/绿色饮食提供了一些引人注目的营养功效。饱和脂肪和胆固醇的摄入量一般较低，而纤维、叶酸以及维生素 B1 和 C 的摄入量通常较高。但总体而言，传统肉类或鱼类含有多种基本维生素和矿物质，可提供多种 B 族维生素、铁、锌、碘和硒。大多数肉类和鱼类替代品都缺少这些关键营养成分。 

事实上，营养成分与肉类成分相当的肉类替代品数量非常少。举例来说，在所有肉类替代品中，仅有约 10% 添加了铁和维生素 B12，而添加其他 B 族维生素和维生素 D2 的则更少。举几个常见的例子，一个素食汉堡主要含有大豆，在味道和质构上与牛肉很像，提供了维生素 B2，但缺乏其他重要的 B 族维生素、铁和锌。同样地，与传统鱼类相比，豌豆基仿鱼产品也含有维生素 B2，但缺乏其他大多数 B 族维生素，以及 omega-3 和维生素 D（以及其他微量营养成分）。

通过五个明确的步骤，Fortifull™ 营养指南为用户提供了有关产品类型、地区和产品的基础蛋白质的信息，并强调了植物性替代品与其传统产品（牛肉/猪肉、家禽或鱼类）相比所缺失的微量营养成分。有了对营养缺口的清晰概述，生产商可以预览一系列解决方案来填补这些缺口，甚至可以添加更多强化营养成分，然后获取相关的营养和健康声明建议。该指南还提供了大量的支持信息，如白皮书，其中详细介绍了每种微量营养成分、其来源和建议的每日摄入量。