完善植物基肉类替代品

口味出色的食品自然风味极佳，对于消费者而言，这更多地意味着浓郁的肉味（而不是“豆腥味”）。植物基肉类替代品的合适质构也可以让食品的口味从“干巴巴”变得“愉悦味蕾”。消费者正在寻找通常与肉类相关的肥厚口感和多汁肉质，以及保持每咬一口食物无碎渣的紧实度。

简而言之，消费者在享受植物基肉类替代品时，似乎是在寻找一种明显的肉类般的体验。

• Maxarome® 酵母提取物有助于掩盖异味，提供纯正鲜味。
• Maxavor® 风味系列提供消费者所渴望的肉味。
• Multirome® 酵母提取物可改善口感和质构，同时增强植物基蛋白产品的多汁性和肥厚感。
• GELLANEER™ 结冷胶提高了水的结合能力，改善多汁性，并有助于打造肉质、多汁和紧实的口感。

这些工具可以帮助食品制造商在植物基蛋白产品中构建合适的味道和质构，但我们知道营养也很重要，尤其是在消费者对标签的意识日益增强的情况下。在帝斯曼最近的一项研究中，近 85% 的人表示，他们意识到自己在遵循“排除饮食法”时缺少维生素和矿物质的摄入。在这方面，帝斯曼具有独特的优势，可通过我们的以下产品帮助改善植物基肉类替代品的营养结构：

• Quali® 维生素和帝斯曼预混料解决方案可添加必要的营养素和蛋白质。
• Maxavor® RYE LS 反应型肉味香料系列是一种有针对性的解决方案，用于控制植物基肉类替代品中的钠含量，有助于以较少的盐分提供美味的肉味。