Quando se trata de produtos à base de plantas, a nutrição é importante

Seguir uma dieta à base de plantas é um caminho que cada vez mais consumidores estão escolhendo hoje. No entanto, essas dietas   – vegetariana, flexitarista, vegana ou outras variações – reduzem o consumo de certos produtos de base animal em favor das variações à base de plantas. Os produtores de alimentos estão prestando atenção a essa tendência, como revelará um passeio por qualquer supermercado. Eles estão servindo uma variedade cada vez maior de produtos à base de plantas, desde "hambúrgueres" até "salsichas" e filés de "peixe"  e muito mais.

Apesar de todas essas opções, não é suficiente ser “apenas” à base de plantas para entrar no carrinho de compras. O consumidor sofisticado de hoje sabe que a nutrição é importante, e que seus favoritos à base de plantas precisam atender.  

Os rótulos são fundamentais para orientar as escolhas do consumidor

Isso começa com a leitura do rótulo. Os consumidores esperam transparência quando se trata de seu alimento: o que há nele, como é feito e quaisquer benefícios saudáveis que ofereça. Cerca de 75% dos consumidores relatam que estão olhando para os rótulos antes de comprar um novo produto, e cerca de metade deles está verificando esses rótulos quanto a nutrientes adicionados, como vitaminas, minerais e ácidos graxos ômega-31. Isso se refere a aumentar a conscientização entre os consumidores sobre a importância da nutrição na saúde e bem-estar geral. Além disso, os eventos do ano passado só aumentaram essa conscientização, resultando em um aumento na demanda por alimentos e bebidas fortificados que fornecem um aumento adicional de nutrientes. 

1 Estudo de preocupações com a saúde global, DSM, 2021

Preocupando-se com a lacuna de nutrientes

As dietas mais comuns de hoje em dia, à base de plantas/mais verdes, oferecem alguns benefícios nutricionais atraentes. O consumo de gordura saturada e colesterol é geralmente menor, enquanto a ingestão de fibras e folato, bem como vitaminas B1 e C, é geralmente maior. Mas, em geral, carnes ou peixes tradicionais contêm uma ampla gama de vitaminas e minerais essenciais, fornecendo várias vitaminas B, ferro, zinco, iodo e selênio. A maioria das alternativas de carne e peixe não tem esses nutrientes essenciais. 

Na verdade, o número de alternativas de carne que são nutricionalmente equivalentes às suas equivalentes de carne é bem pequeno. Para ilustrar, apenas cerca de 10% de todos os substitutos de carne são fortificados com ferro e vitamina B12, enquanto ainda menos são fortificados com as outras vitaminas B e vitamina D2. Usando alguns exemplos comuns, um hambúrguer vegetariano contendo principalmente soja que imita o sabor e a textura da carne bovina fornece vitamina B2, mas não contém outras vitaminas B importantes, ferro e zinco. Da mesma forma, um produto à base de ervilha que imita o peixe também contém vitamina B2, mas carece da maioria dos outros, bem como ômega-3 e vitamina D (entre outros micronutrientes) em comparação com o peixe tradicional.

Para os consumidores, o desafio é garantir que eles estejam obtendo todos os nutrientes essenciais ao seguir uma dieta à base de plantas. Os produtos que se destacam nas prateleiras serão aqueles que podem combinar com o perfil de nutrientes de suas contrapartes tradicionais, oferecendo um perfil nutricional atraente e saudável.

2 Mintel 2020

Published on

20 April 2021

NOVO: Guia nutricional do Fortifull™ - preencha as lacunas nutricionais em seus produtos alternativos de carne ou peixe em 5 passos rápidos!

O Guia de Nutrição Fortifull™ da DSM destaca os micronutrientes ausentes em alternativas à base de plantas em comparação com seus equivalentes de carne e peixe, levando em conta os micronutrientes de ocorrência natural em seu produto à base de plantas. 

Como o seu produto à base de plantas se compara?

A criação desses produtos à base de plantas de destaque exige que os produtores atinjam um trio de atributos-chave: sabor (é claro), textura autêntica e, mais do que nunca, nutrição sonora. Para este último, um perfil nutricional desejável começa com a mentalidade – e o preenchimento – dessa lacuna de micronutrientes. Para ajudar os produtores a enfrentar esse desafio, a DSM lançou recentemente um Guia de Nutrição interativo do Fortifull™ projetado para ajudar a desenvolver produtos à base de plantas deliciosos e ricos em nutrientes.

Em cinco etapas claras, o Guia de Nutrição do Fortifull™ considera a opinião do usuário sobre o tipo de produto, região e proteína base do produto e destaca os micronutrientes ausentes na alternativa à base de plantas, em comparação com sua contraparte tradicional (carne bovina/porco, aves ou peixe). Com uma visão geral clara das lacunas nutricionais, os produtores podem visualizar uma variedade de soluções para preenchê-las, e até mesmo ir além com fortificações adicionais, e depois acessar as sugestões relevantes de alegações de nutrição e saúde. O Guia também oferece uma grande variedade de informações de apoio, como artigos técnicos que fornecem informações detalhadas sobre cada micronutriente, suas fontes e ingestão diária recomendada.

Entre em contato conosco para saber mais sobre como tornar  sua alternativa de carne ou peixe à base de plantas mais nutritiva e saudável em apenas 5 etapas com o Guia de Nutrição Fortifull™ da DSM.

Um parceiro para explorar suas possibilidades à base de plantas

Na DSM, reconhecemos que nutrição e transparência são importantes para os consumidores de hoje. Ao fornecer aos nossos clientes um amplo portfólio de soluções para alternativas e orientações à base de plantas, como o Guia de Nutrição Fortifull™, nós os ajudamos a liberar todo o potencial de seus produtos à base de plantas e a oferecer uma variedade de opções atraentes e ricas em nutrientes aos consumidores.