想要把握更益健康的烘焙趋势？ 让酶制剂来帮忙！
09 Feb 2022
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全世界都喜欢美味的玉米饼，这是有充分理由的。它们既柔软又方便——更不用说无数的用途了。面粉玉米饼（小麦）可以做成芝士玉米饼和丰盛的墨西哥卷饼，或者使用坚果黄油和水果馅料做成甜味的。有着如此广泛的吸引力，全球市场对玉米饼的需求强劲而稳定就不足为奇了，其价值达到 85 亿美元。
玉米饼市场自然存在一些地区差异，尤其是在美国。在那里，不断增长的西班牙裔人口最初推动了它们的受欢迎程度。但今天，从整体上（乃至全球）来看，玉米饼的便利性因素正在推动需求。
作为一种多功能食品，玉米饼满足了消费者所寻求的即食承诺，同时还能适合早餐、午餐、晚餐或介于两餐之间的任何时候。本质上，它们是治愈任何欲望的理想空白画布。
但是，创建这种画布并非没有挑战。希望利用这一强劲需求的玉米饼生产商需要勾选某些选项来开发成功的产品。对于初学者来说，他们需要出色地实现使玉米饼如此富有吸引力的感官特性：令人难以抗拒的柔软、蓬松（不粘腻或粘着）和柔韧，能够在不开裂或破裂的情况下包裹其馅料。然后，这些关键特性需要承受更长的保质期，同时仍能保持新鲜度。当然，这些成果还需要能够分批复制，以便生产出高品质、始终如一的美味玉米饼。
玉米饼外包装也很重要。清洁标签趋势对消费者来说越来越重要，对很多食品都是如此，这也是生产商要考虑的另一个因素。
虽然将理想的感官特性、新鲜度和带有清洁标签的玉米饼结合起来似乎是一个苛刻的要求，但这并非不可能。实际上，利用正确的解决方案，生产商就可以实现这种“三重特性玉米饼”，并生产出始终如一的美味产品。
帝斯曼的面粉玉米饼（小麦）工具箱是基于我们与客户的广泛合作经验而设计的，旨在帮助生产商在烘焙酶的帮助下应对这些关键挑战。例如，我们的优质麦芽糖淀粉酶 BakeZyme® Master 可改善重要的玉米饼特性，如柔软度、柔韧性和可折叠性，同时确保长时间的新鲜度。
同样，我们的磷脂酶 Panamore® Golden 可以替代乳化剂，从而减少粘附，同时获得更清洁的标签。
这种灵活的工具箱使生产商能够为其特定产品和工艺选择正确的解决方案。无论他们需要清洁标签，还是与添加维生素搭配的可靠新鲜度，该工具箱都完全可以定制，获得理想的结果。
除了解决关键挑战外，该工具包箱还为帝斯曼针对烘焙行业的广泛解决方案组合提供了途径，反映了最新的趋势。例如，生产商寻求流行的强化成分，如维生素和 Omega-3。这些成分可以提高玉米饼的营养价值，吸引消费者从他们的日常食物中获得更多的营养。
要做出最好的面粉玉米饼，您需要经过验证的天然配料来吸引忙碌的一代人。这就是我们创建帝斯曼玉米饼工具箱的原因。所以，为什么不了解一下我们如何通过改善质地、口感和感官特性，以易于标识的方式帮您将玉米饼提升到一个新的水平。哇！
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