为什么要强化营养？进一步研究面包和烘焙业中有益健康的产品需求

强化食品营养的理由从未如此充分。如今的消费者越来越注重保证健康和幸福，他们越来越希望他们最喜欢的食物能在这方面起到作用。无论是面包、玉米饼还是营养巧克力棒，含有营养增强成分（如纤维、矿物质和 Omega-3 脂肪酸）的产品都很受欢迎：60% 的消费者表示，他们现在正在寻找这类食品，而 68% 的消费者愿意尝试有助于改善其营养摄入的产品（帝斯曼消费者调查，2020 年）.

这种对营养强化食品的需求无形中也受到疫情形势的推动，这种形势使整体健康（特别是免疫力）成为人们关注的焦点。健康的免疫系统需要维生素 D，在最近的一项研究中，三分之二的消费者认识到了这一事实，但只有少数食物来源中含有维生素 D。这对消费者来说就是真正的营养缺口，但正因为如此也为面包生产商创造了一个关键的机会。

消费者对营养强化食品的兴趣推动了全球市场的增长

使用超级明星成分（如维生素 D3 和 Omega-3）进行营养强化，可以通过为一系列日常食品（尤其是烘焙食品）添加强效营养，以填补这一空白。这既有益于注重健康的消费者，也有利于希望以令人信服的营养和健康声明来区分其产品的生产商。许多生产商已经抓住了这个机会，逛逛任何一家超市都会发现这一点。您很有可能在货架上看到各种营养强化烘焙食品，从白面包和全麦面包到曲奇、蛋糕和玉米饼。鉴于预测的市场潜力，还有更多的发展空间：

预计维生素 D3 的市场前景将在 2021-2026 年间以 8.4% 的年复合增长率增长¹。同样，到 2030 年，全球 Omega-3 市场规模预计将达到 47 亿美元，年复合增长率为 6.7%².

为满足营养强化食品需求做好准备的精明生产商将受益于这一巨大的市场机遇，同时也在消费者对营养丰富食品的需求中脱颖而出。

健康益处推动了令人信服的声明标签的诞生

维生素 D、Omega-3 DHA 和 EPA 等少量但强效的必需微量营养素使生产商能够开发出具有创新性的新产品，从而提供更多的健康和免疫益处。例如，维生素 D 是每个生命阶段的必需营养素。它有助于免疫系统发挥正常功能，也能促进肠道对钙的吸收，这在早期和后期尤其有益。Omega-3 脂肪酸因其在促进眼睛、脑部和心脏健康方面的作用而广为人知。使用这些超级明星配料丰富烘焙食品可以实现诸如“维生素 D 的来源”或“维生素 D 含量高”（取决于剂量水平）的声明，而不会对味道或质构产生任何影响，为生产商提供了一个关键的区分因素。

在一系列更适合您的选择中增强营养

帝斯曼广泛的烘焙产品组合包括多功能营养强化解决方案，可提供这些广受欢迎的健康益处。我们的维生素 D3 干粉高效（少量有效），易于使用，可用于多种烘焙应用：面粉预混料、白面包、全麦面包、面包卷、黑麦面包、百吉饼和玉米饼以及蛋糕、松饼、曲奇、饼干和营养巧克力棒。根据剂量水平，烘焙师可以结合健康声明提出营养声明。对于 Omega-3 营养强化，帝斯曼提供了 MEG-3® 粉末和 life’s™ OMEGA 油剂，用于百吉饼、面包、蛋糕、曲奇、营养巧克力棒和玉米饼等食品。两者均含有 DHA 和 EPA，是保质期短的产品的理想选择，以确保最佳的感官特性。

即使有了这些即用型解决方案，营养强化也会带来一些技术挑战；例如，维生素 D 在暴露于氧化和高温时可能会失去效力。这正是帝斯曼经验丰富的技术专家所擅长之处，可帮助面包生产商克服这些挑战。同样，我们团队的应用技术指导客户实现配料和解决方案的理想组合，从而创造出具有良好味道、质构、新鲜度和附加健康益处的成功产品。