手工艺运动：想打造正宗的本地奶酪？

我喜欢品尝独特、正宗、具有地区特色的奶酪。看来并非我一个人如此！

在全球范围内，消费者对具有独特、优质口味的正宗、具有地区特色的产品的需求似乎并没有放缓。想想冰岛酸奶和希腊酸奶、鹰嘴豆泥、皮塔饼、藜麦、开菲尔、豆腐、寿司等等。奶酪也不例外，数以百万计的消费者，就像我一样，越来越多地要求来自世界各地的独特、与众不同的奶酪类型。

奶酪：全世界都喜欢！

奶酪深深扎根于许多国家的文化和传统食物中。其健康的认知、高营养的特点以及越来越多的奶酪零食可供随时食用，是该类产品业绩良好的原因。2013 年至 2018 年期间，奶酪在全球范围内实现了 40 亿美元的健康绝对增长。

本地的手工奶酪越来越受欢迎

对本地生产的奶酪日益增长的需求预计将会增加。因此，全球和大型本地奶酪品牌现在纷纷加入“手工艺”运动。手工奶酪由限量的配料制成，具有独特的口感，并且经过细致的成熟，有时需要几个月。例如，Queso Ibérico 是一种在西班牙卡斯蒂利亚和莱昂地区生产的受欢迎的卡斯特利亚诺奶酪，通常由曼切加绵羊奶制成，也可与牛奶和羊奶混合制成。由于配料的最佳混合以及独特的口感和质构，Queso Ibérico 满足了“手工”奶酪菌种的具体要求。

此外，本地生产的奶酪作为传统饮食的一部分，与相反的变化趋势融合——全球启发的配方将奶酪带入了不属于其文化组成部分的市场。全球化和电子商务的兴起使传统奶酪的消费者数量比以往任何时候都更多。

打造正宗的西班牙本地奶酪

为了应对这些趋势，帝斯曼推出了一种新菌种：Delvo®Cheese CT-500 Castellano 菌种。它在全球范围内销售，但主要集中在西班牙市场，是专门为卡斯特利亚诺奶酪开发的，旨在打造典型的黄油味和坚实的质构，以提供西班牙奶酪制造商使用牛奶混合物制作的高品质卡斯特利亚诺奶酪。新的 Delvo®Cheese CT-500 菌种可用于三种不同的噬菌体转接，以实现最佳的噬菌体管理。

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