Comunicado à imprensa

Os fabricantes estão sob pressão cada vez maior para oferecer proteção contra deterioração nos queijos e para manter uma produção perfeita para evitar falhas onerosas. Ao mesmo tempo, a demanda por queijos naturais, sustentáveis e com ótimo sabor está crescendo, com 34% dos consumidores escolhendo queijos que contém menos aditivos e conservantes.  Portanto, os produtores de queijo precisam garantir que seus produtos sejam da mais alta qualidade para estarem um passo à frente no mercado e atender às diversas necessidades. No entanto, administrar com eficácia os bacteriófagos (fagos) continua a ser um desafio significativo para muitos fabricantes. Uma gestão insatisfatória dos fagos pode levar a atrasos na fermentação e lentidão na produção, o que pode contribuir para um aumento na perda de alimentos e para um impacto negativo sobre o sabor, rendimento e textura do queijo.

Para enfrentar esses desafios, as culturas Dairy Safe™ da DSM são usadas em um sistema de rotação com várias alternativas de fagos, o que garante qualidade e desempenho consistentes entre todas as rotações e, ao mesmo tempo, oferece uma solução comprovada e reconhecida para acidificação, sabor e proteção do queijo, sem a necessidade de conservantes. As novas culturas ampliam esse portfólio de destaque, pois adicionam quatro novas rotações de cultura para oferecer um sistema de rotação ainda mais robusto que apoia a produção confiável e consistente e bioproteção garantida para proporcionar um queijo de alta qualidade e produzido de modo sustentável. Dairy Safe™ já está no mercado há mais de 30 anos e é a mais recente adição ao portfólio de culturas de queijo de soluções de biopreservação da DSM, após a aquisição da Royal CSK Food Enrichment C.V. ("CSK") em 2019.

“Os fabricantes confiam na Dairy Safe™ há mais 30 anos para proteger de seus queijos. Nossa linha de culturas é adequada para todos os tipos de leite e ajuda nossos fabricantes a oferecer o premiado sabor que os tornaram famosos”, comentou Christian Hemmer, gerente de negócios de queijos na DSM. “A expansão de nossas culturas de alta qualidade chega em um momento em que a indústria está buscando ativamente alternativas de fagos para construir um sistema de rotação robusto que garanta a consistência do fornecimento e qualidade e desempenho consistentes entre todas as rotações. Nossas culturas também ajudam a indústria de lácteos em direção às suas metas de sustentabilidade, por meio da redução de resíduos nos defeitos de estufamento tardio. As culturas fáceis de usar, combinadas com a expertise e o portfólio completos de soluções da DSM, significam que nossos clientes podem produzir queijos deliciosos e de alta qualidade que atendam às preferências diversificadas dos consumidores”.

Para aprender mais sobre a linha ampliada de culturas Dairy Safe™ da DSM para bioproteção contra estufamento tardio e deterioração de queijos, acesse a página Dairy Safe™.