想要把握更益健康的烘焙趋势？ 让酶制剂来帮忙！
09 Feb 2022
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每一款出色的烘焙食品背后都有面粉、水…… 以及一些很好的创新措施.
在帝斯曼，我们知道，帮助面包店和面包改良剂制造商提供高品质且始终如一的美味产品，就需要不断创新，以确保消费者追求的新鲜度。我们的 BakeZyme® Fresh XL 和 BakeZyme® Master 烘焙酶最近荣获了食品和饮料配方领域著名的 2020 年荣格技术创新奖。作为中国最具影响力的行业奖项之一，该奖项使帝斯曼的烘焙团队，尤其是我们的技术和应用专家以及敬业的科学家，都倍感自豪。行业烘焙师也非常看重该奖项，他们希望解决新鲜度问题，同时又不影响面包的柔软度和弹性。
帝斯曼的 BakeZyme® 解决方案旨在帮助面包生产商克服可能决定消费者选择的新鲜度挑战。如今市场上对不起眼的面包有很多要求：柔软度、弹性、湿润度（不会变粘）以及可以持续数天（如有需要）的新鲜度。BakeZyme® Fresh XL 是一种创新的麦芽糖淀粉酶，适用于工业面包生产商，旨在改善面包的质地和保质期，创造更持久的柔软度。添加 Fresh XL 可以帮助生产商显著提高便携式烘焙食品和冷藏应用中的湿润度和弹性。
作为优质的麦芽糖淀粉酶，BakeZyme® Master 可进一步提升新鲜度。它有助于烘焙师生产出极具弹性、延迟老化和保质期内更加柔软的面包。事实证明，BakeZyme Master 在感官上带来的益处是，即使经过几天，面包仍然是湿润的，面包屑也是柔软的。这种解决方案对于像玉米饼和卷饼等“可折叠”烘焙食品的生产商来说尤其令人兴奋，因为提高的弹性可防止开裂。
这些好处可以帮助生产商创造出美味的面包产品，从而赢得消费者的青睐。但是，由于帝斯曼的创新始终基于可持续发展，我们的酶产品组合也为地球带来了益处。食物浪费是烘焙行业公认的问题，我们的 BakeZyme® 解决方案在更长的保质期内改善面包的特性，从而帮助解决食物损失问题。
帝斯曼的烘焙专家团队是我们屡获殊荣的 BakeZyme® 解决方案背后的智囊团，他们旨在成为客户值得信赖的合作伙伴以帮助客户应对新鲜度挑战。通过携手合作，我们可以利用创新创造出美味可口、对消费者有广泛吸引力的面包产品。
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