冷冻面团的市场需求

面包每年的总消费量为 1.4 亿吨，是我们饮食的重要组成部分。面包行业随着全球变化而发展，尽管全球人均面包消费量略有下降，但烘焙行业仍有巨大增长机会。 冷冻面团，在面团制备后，通过冷冻使面团稳定下来，直到烘焙面包的那一刻，此时冷冻面团便发挥了其众多作用之一。

冷冻面团具有独特的市场机会，但也有其自身的应用挑战。本文将重点介绍冷冻面团生产中遇到的应用挑战，有时也称为未发酵或未防腐的冷冻面团，这可能导致形状较差、内部结构较粗糙，最重要的是，烘焙食品的体积变得更小。本文我们将重点放在酵母活性和麸质网络强度不足（可能是这些挑战的原因）的影响上，以及通过烘焙酶克服这些挑战的方法。