与帝斯曼酿酒大师合作，在非洲开拓辅料酿造和啤酒趋势

Pierre-Lambert Smal：当啤酒酿造商在他们的啤酒配方中减少麦芽的比例并增加辅料时，他们需要酶的帮助来模拟制麦工艺，这包括用谷物发芽过程中释放的内源酶来改变淀粉结构的胚乳。 我们的 Brewers Compass 酶促混合物模拟了酿造过程中糖化转化阶段的制麦效果，因为您可以调整糖化温度，使其达到酶活性的最佳效果，而且可以更快地将淀粉、蛋白质和β-葡聚糖转化为糖化良好的麦芽浆，以便进行良好的过滤。

我帮助客户将所有工艺参数（原材料质量、产能限制、最终产品规格）考虑在内，调整工艺参数，帮助他们实现与 100% 麦芽酿造相同的啤酒质量。我正在和一家大型啤酒酿造商合作，他们一开始在配方中使用 20% 的生大麦（代替麦芽），现在已经达到 30%。

Pierre-Lambert Smal：我们发现，啤酒酿造商确实致力于开发更可持续的实践和工艺，并从这些节能中获得经济效益，他们喜欢量化这些二氧化碳变化带来的影响，以及在配方中降低的成本。通过最近开发的辅料酿造计算器，我们的客户可以输入啤酒配方，调整辅料比例，并了解它如何影响二氧化碳排放和节水。以前，行业会笼统地谈论这些节约；该工具允许他们通过输入特定的参数（原材料理论产量、价格、啤酒厂产量和发酵度目标）获得定制的报告。