生物防腐剂纳他霉素详细介绍

65 年前发现纳他霉素

自然生物细菌发酵导致纳他霉素天然存在于土壤中。65 年前，也就是 1954 年，帝斯曼的科学家们在南非纳塔尔州 (Natal) 的一份土壤样本中发现了纳他霉素，因此得名纳他霉素。 科学家们观察到，这种抗真菌剂通过一种阻止营养吸收的独特机制来阻止酵母和霉菌的生长。

纳他霉素最初是从帝斯曼研究实验室的纳塔尔链霉菌培养物中分离出来的。 经过帝斯曼的深入研究和应用工作，它于 1967 年作为生物防腐剂上市，可用于多种食品应用，并以知名品牌 Delvo®Cid 进行销售。

纳他霉素对酵母和霉菌的天然作用机制

纳他霉素与麦角甾醇结合，麦角甾醇是酵母菌和霉菌细胞壁的构成要素。麦角甾醇能够运输食物，使其通过细胞膜。当纳他霉素与麦角甾醇结合时，营养物质的运输就会受阻，细胞就会饿死。细菌不含麦角甾醇，因此不受影响。纳他霉素的有效剂量极低（百万分之几）。

纳他霉素被广泛用于防止食品变质

纳他霉素常用于奶酪和香肠等食品中，以防止霉菌和酵母的生长，并天然地延长保质期，减少食物浪费。在一些国家/地区，根据监管批准，纳他霉素还被用于面包、蛋糕、饮料和酸奶等其他产品。

纳他霉素是一种无安全风险的天然防腐剂

纳他霉素是一种经过广泛测试的天然防腐剂；毒性研究中的测试水平已得到充分确定。在应用于食品的数量上，不存在安全风险。这已经由 JECFA 的主要食品添加剂专家委员会进行了评估和批准，并得到了 EFSA 和 FDA 的确认。

纳他霉素可以标识为天然防霉剂

如何标识纳他霉素取决于每个地区的法律。在欧盟，它将标识为 E235 或纳他霉素。在美国，它将标识为纳他霉素。通常，纳他霉素在食品包装上会标识为天然防霉剂，适用于“不含人造成分”的声明。