Tudo o que você sempre quis saber sobre a natamicina bioconservante

A descoberta da natamicina 65 anos atrás

A natamicina ocorre naturalmente no solo, como resultado da fermentação bacteriana biológica natural. Há 65 anos, em 1954, a natamicina foi descoberta por cientistas da DSM em uma amostra de solo do estado de Natal, África do Sul, daí seu nome. Os cientistas observaram que esse agente antifúngico bloqueia o crescimento de leveduras e bolores por um mecanismo único que impede a absorção de nutrientes.

A natamicina foi primeiramente isolada de uma cultura de Streptomyces natalensis nos laboratórios de pesquisa da DSM. Após pesquisa completa e trabalho de aplicação pela DSM, ela foi lançada em 1967 como um bioconservante para várias aplicações alimentares e é comercializada sob a conhecida marca Delvo®Cid.

O mecanismo de trabalho natural da natamicina contra leveduras e bolores

A natamicina se liga ao ergosterol, um bloco de construção nas paredes celulares de leveduras e bolores. O ergosterol permite o transporte de alimentos através da membrana. Quando a natamicina se liga ao ergosterol, o transporte de nutrientes fica bloqueado e as células morrem de fome. As bactérias não contêm ergosterol e, portanto, não são afetadas. A natamicina é eficaz em quantidades extremamente pequenas (partes por milhão).

A natamicina evita com segurança mofos prejudiciais sem interferir na fermentação bacteriana

Os moldes podem ser divididos em moldes nocivos ou úteis e amigáveis. São necessários mofos úteis e amigáveis para produzir os queijos azuis saborosos, como brie e camembert. O mesmo se aplica às leveduras. Leveduras úteis são usadas nos processos de produção de cerveja, vinho e pão.

No entanto, na maioria dos alimentos, o crescimento de leveduras e bolores não é apreciado. A contaminação de produtos alimentícios com fungos e leveduras nocivos pode levar à deterioração dos alimentos.

Algumas cepas de mofo - que também podem crescer no queijo - podem produzir toxinas quando sob estresse. Elas são chamadas micotoxinas e são perigosas para a saúde humana. A natamicina inibe mofos, incluindo essas cepas produtoras de toxinas.

Como a natamicina não é ativa contra bactérias, ela não interfere nos processos de fermentação bacteriana, como os de queijos, produtos de leite fermentado ou salsichas.

A natamicina é amplamente usada para evitar deterioração dos alimentos

A natamicina é comumente usada em produtos alimentícios, como queijo e salsichas, para evitar o crescimento de bolores e leveduras, e para aumentar naturalmente a validade e reduzir o desperdício de alimentos. Em alguns países, dependendo das aprovações regulatórias, a natamicina também é usada em outros produtos, como pão, bolos, bebidas e iogurte.

A natamicina é um conservante natural sem risco à segurança

A natamicina é um conservante natural que foi extensivamente testado; os níveis de teste em estudos de toxicidade são bem determinados. Nas quantidades aplicadas aos produtos alimentícios, não há risco à segurança. Isso foi avaliado e aprovado pelos principais Comitês de Especialistas em Aditivos Alimentares pela JECFA e confirmado pela EFSA e FDA.

A natamicina pode ser rotulada como um inibidor natural de mofo

A forma como a natamicina precisa ser rotulada depende da legislação por área. Na UE, pode ser rotulado como E235 ou natamicina. Nos EUA, ele será rotulado como natamicina. Em geral, a natamicina é indicada na embalagem de produtos alimentícios como um inibidor natural de mofo e é adequada para a reivindicação "livre de ingredientes artificiais".