酸奶为什么要在更好风味和更少浪费之间做出妥协? 尽享一切美好。

在一台冰箱的所有食品中,酸奶对制造商来说代表着一个独一无二的机遇,同时也面临着挑战。

一方面,消费者对这种奶油感奢享型(同时也很健康的)休闲食品的喜爱丝毫没有减弱的迹象,预计全球酸奶市场将在四年内超过 1000 亿美元1。但另一方面,一些消费者并没有尽情享受这种健康的休闲食品,因为担心过期以后吃起来不再安全,消费者就把它给扔掉了。

根据标签更好,浪费更少 | WRAP UK2 统计,如今约 9% 的酸奶是消费者在家里浪费掉的。事实上,去年夏天,达能甚至启动了一项标签重启计划来帮助解决这个问题,方法是将其产品上的“在…之前食用”替换为“在…之前食用最佳”,并且传达了“看,闻,尝,不要浪费”的信息。

这是一个来自负责任制造商的伟大计划,我们帝斯曼全身心地加以同意,我们还承担着减少全球每年 9400 亿美元食品浪费的使命,它占全球温室气体排放总量、生态系统退化和生物多样性丧失的大约 8%。

然而,生活从来没有那么简单,因为如果放置时间足够长,酸奶几乎肯定会变得不安全。对于制造商来说,这不仅仅是为了保护他们的顾客;这也是为了保护他们辛辛苦苦建立起来的品牌。这就是为什么我们决定,用来解决这个问题的更好解决方案是支持像达能这样的制造商降低这些风险——方法便是让产品在货架上和冰箱里的保质期更长

理想的世界离我们又近了一点

天然地延长酸奶的保质期,说起来容易做起来难,主要有以下两个原因:

  • 像牛奶配方、可能的菌种相互作用以及工艺参数等因素都会影响生物保鲜菌种的性能,并因此对终产品产生巨大影响——这使得防止变质成为一项复杂的任务。
  • 在不影响对酸奶来说最重要的美味风味和奶油感质构的情况下,要做到这一切并不容易。这要求较低的后酸;而传统使用的山梨酸盐往往有异味。

在理想的世界里,制造商和消费者将会两全其美。现在,随着最近 Delvo®Guard 产品系列的丰富,帝斯曼向这一目标又迈出了巨大的一步。当我们讨论如何在延长产品的天然保质期与保持风味和质构之间取得平衡,从而满足不同的消费者需求时,这些生物保鲜菌种为制造商提供了一系列的选择。

没有放之四海而皆准的解决方案

说到酸奶(很像所有的食品和饮料一样),风味始终是购买者的第一标准。然而,(人类和地球的)健康正在迅速赢得一席之地。事实上,帝斯曼最近开展的一项调查发现,71%3 的受访者现在会查看产品标签。

事实是,当涉及到消费者偏好这个复杂的问题时,没有放之四海而皆准的解决方案:这就是为什么我们的技术专家开发了一个新系列的生物保鲜菌种,从而让酸奶制造商(和爱好者)有更多的选择。

  • 经过大量的测试发现,四种最新的帝斯曼 Delvo®Guard 菌种在相似的时间段和相似的温度下,酵母和霉菌的数量明显低于乳制品市场的参考产品。
  • Delvo®Guard 能够通过更好地平衡保质期与风味和质构实现这一目标——由于后酸较低,因此对风味的影响特别低。 

因此,制造商现在有了更多的选择;当然,还能得到帝斯曼专家的支持,他们可以针对他们的独特需求和情况给出理想的解决方案建议。例如,如果酸奶生产商想要得到最大限度延长保质期的卓越生物保鲜特性——即使在生产中出现小问题或供应链中出现供冷中断等具有挑战性的情况下——大家可以放心选择我们新的 Delvo®Guard 302 和 Delvo®Guard 303 菌种。

然而,如果制造商想要降低后酸的影响,更好地控制风味,那么可以选择我们的 Delvo®Guard 304 和 Delvo®Guard 305 菌种。 这真的就是如此简单的选择

皆大欢喜

Delvo®Guard 是目前市场上一种用于天然延长保质期的著名解决方案。这些菌种易于使用(包括和帝斯曼的 Delvo® Fresh菌种一起使用)。它们以直投菌种 (DVC) 的形式提供,方便直接添加到牛奶中;它们对发酵过程和发酵时间没有影响或影响有限。

这对制造商来说是个好消息,对我们的整个社会来说也是个好消息。在帝斯曼,我们的目标是为所有人创造更美好的生活,包括通过创造更节约资源且保持食品营养和安全的食品生产过程,帮助降低全世界的巨大食品浪费。

如果我们能做到这一点,同时又能让消费者在更长时间内享受更美味、更健康的酸奶,那就更好了。

谁说不能两者兼得?!
 

参考资料

  1. Global Industry Analytics“酸奶 - 全球市场轨迹与分析”2021 年
  2. 酸奶指南 (wrap.org.uk)
  3. Global Industry Analytics“酸奶 - 全球市场轨迹与分析”2021 年

Published on

06 April 2022