使植物基乳制品替代品令人难以抗拒

除了传统乳制品，植物基、素食和纯素食乳制品替代品的市场也正在蓬勃发展！这有两个主要原因。一是人们认识到的植物基乳制品替代品天然健康和可持续的吸引力。另一个原因是消费者想尝试新事物。因此，世界各地的乳制品和（植物基）饮料制造商都在争先恐后地开发、推出和推广其植物基乳制品系列。

生产植物基乳制品替代品所面临的挑战

旅途并非一帆风顺。乳制品替代品制造商在产品开发中面临复杂的挑战，包括味道、质构、口感、甜度和满足消费者偏好。例如，以淀粉为基础的饮料，如燕麦饮料。淀粉首先需要液化（使其更易溶）。然后，需要在第二个糖化步骤中释放天然甜味。这两个步骤都是提供合适的味道、质构、口感和甜味所必需的。

消费者（地区）的甜味偏好又增加了复杂性。去北欧旅行时，我了解到消费者对甜味的偏好低于南欧消费者。利用天然的甜度差异，例如葡萄糖（更甜）和麦芽糖（不那么甜），有助于为特定目标区域提供完美的甜度。

高品质营养成分的挑战

对于世界各地的许多人来说，乳制品具有合乎卫生、健康的吸引力，作为蛋白质、钙以及其他微量和大量营养素的来源，是均衡饮食的理想组成部分。对于那些希望将植物基饮料作为健康营养饮食的一部分的消费者而言，在某些情况下，未强化过的乳制品替代品营养价值低于传统乳制品ⁱ，而这一事实可能会成为一大障碍。全球 44% 的饮用燕麦饮料的消费者希望燕麦饮料含有维生素ⁱⁱ。谷类饮料制造商还面临额外的挑战：他们可能想减少饮料中的麸质。

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