Os fabricantes de queijos atuais enfrentam vários desafios frente aos requisitos de qualidade cada vez maiores, à pressão para otimizar o valor do soro de leite, o sabor, a textura e a capacidade de fatiar além da necessidade de produzir de forma eficiente e sustentável. Além disso, os consumidores estão, cada vez mais, procurando produtos vegetarianos, convenientes e saborosos, desafios esses que os fabricantes de queijos devem superar.
O uso de um coagulante vegetariano certo permite que os fabricantes atendam a todas essas necessidades, satisfazendo às demandas dos consumidores e, ao mesmo tempo, oferecendo uma proteólise bem controlada que atenda aos mais altos padrões industriais em termos de eficácia, sabor e textura.
O Fromase® da DSM é uma linha de coagulantes microbianos do fungo Rhizomucor miehei, adequado para todos os tipos de queijos. O Fromase® representa o mais puro coagulante microbiano do mercado, com alta termolabilidade para um ótimo valor de soro de leite. Escolha a partir de nosso portfólio para fornecer com confiança um processamento consistente do soro de leite a um preço competitivo, sabor sem concessões e informações sobre o produto sem conservantes.
Trabalhar com especialistas da DSM permite que os fabricantes calculem com precisão o grau ideal de coagulação necessário para produtos individuais. Isso significa que eles têm acesso a soluções personalizadas para otimizar processos, reduzir custos e a pegada de carbono e realmente melhorar a qualidade do queijo
Fromase® : coagulantes que atendem aos mais altos padrões.
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Coagulante microbiano puro e sensível ao calor.
Coagulante microbiano de alta pureza com menor índice de atividades enzimáticas secundárias indesejáveis.
