Os fabricantes de queijos atuais enfrentam vários desafios frente aos requisitos de qualidade, cada vez maiores à pressão para otimizar o valor do soro de leite, o sabor, a textura e a capacidade de fatiar, além da necessidade de produzir de forma eficiente e sustentável. Além disso, os consumidores estão, cada vez mais, procurando produtos vegetarianos, convenientes e saborosos, desafios esses que os fabricantes de queijos devem superar.
O uso do queijo coalho vegetariano certo permite que os fabricantes atendam a todas essas necessidades, satisfazendo às demandas dos consumidores e, ao mesmo tempo, oferecendo uma proteólise bem controlada que atenda aos mais altos padrões industriais em termos de eficácia, sabor e textura.
A linha Maxiren® da DSM oferece o desempenho comprovado para atender a essas necessidades. Essa linha conta com um portfólio de enzimas de quimosina 100% puras produzidas por fermentação. O portfólio inclui produtos com diferentes níveis de atividade de coagulação do leite e está disponível nas versões líquida e granulada. O Maxiren® XDS é a nossa mais recente inovação em coagulantes de queijo.
Trabalhar com especialistas da DSM permite que os fabricantes calculem com precisão o grau ideal de coagulação necessário para produtos individuais. Isso significa que eles têm acesso a soluções personalizadas para otimizar processos, reduzir custos e a pegada de carbono, manter e melhorar realmente a qualidade do queijo.
Maxiren®: coagulantes que atendem aos mais altos padrões.
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Queijo coalho de quimosina é produzido por fermentação altamente específica gerando menos atividades colaterais indesejadas.
O queijo coalho com quimosina mais específico e menos proteolítico produzido por fermentação disponível no mercado.
O Maxiren® XDS é a nossa mais recente inovação em coagulantes de queijo; é uma quimosina bovina criada especificamente para atender às necessidades do fabricante de queijo, oferecendo maior validade de textura para o queijo enquanto mantém a proteólise mais baixa. Tem a maior especificidade no mercado para melhor textura e capacidade de fatiar, para aprimorar a eficiência da fábrica e reduzir sua pegada de carbono.
Especialmente adequado para queijos muçarela, queijo cheddar e queijo em tiras, este coagulante oferece aos produtores de queijo mais eficiência e flexibilidade nos processos de produção e significa que eles não estão mais contra o relógio em todas as etapas. À medida que a textura do queijo é mantida, a trituração, o corte em cubos e o corte em fatias podem ocorrer sem esforço e com eficiência em qualquer ponto da validade.
