La alta especificidad y la baja proteólisis hacen de Maxiren® el coagulante de elección.
Los fabricantes de queso de hoy en día se enfrentan a múltiples desafíos con requisitos de calidad en continuo aumento, presión para optimizar el valor del suero de leche, el sabor, la textura y la rebanabilidad, y la necesidad de producir de una manera eficiente y sostenible. Además, los consumidores buscan cada vez más productos vegetarianos, buenos y de excelente sabor, lo que aumenta los retos que deben superar los fabricantes de queso.
El uso del cuajo vegetariano adecuado permite a los fabricantes satisfacer todas estas necesidades, atendiendo las demandas de los consumidores a la vez que ofrece una proteólisis bien controlada que cumple con los más altos estándares industriales en eficacia, sabor y textura.
La gama Maxiren® de DSM ofrece un rendimiento probado para responder a estas necesidades. Esta gama incluye una cartera de enzimas de quimosina 100 % puras producidas por fermentación. La cartera incluye productos con diferentes niveles de actividad coagulante de la leche y está disponible tanto en versión líquida como granulada. Maxiren® XDS es nuestra última innovación en coagulantes de queso.
Trabajar con los expertos en DSM permite a los fabricantes calcular con precisión el grado óptimo de coagulación necesario para cada producto. Esto significa que tienen acceso a soluciones personalizadas para optimizar los procesos, reducir los costos y la huella de carbono, y mantener e incluso mejorar la calidad del queso.
Maxiren®: coagulantes que cumplen con los más altos estándares.
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Coagulante quimosina producido por medio de una fermentación altamente específica con menos actividades secundarias no deseadas.
El coagulante quimosina producido por fermentación más específico y más bajo en proteolítica del mercado.
Maxiren® XDS es nuestra última innovación en coagulantes de queso; es una quimosina bovina creada específicamente teniendo en cuenta las necesidades de los fabricantes de queso, que ofrece un tiempo de caducidad prolongado de la textura del queso a la vez que mantiene una menor proteólisis. Tiene la mayor especificidad del mercado para una mejor textura y rebanabilidad, de modo que mejora la eficiencia de la planta y reducir su huella de carbono.
Especialmente apto para mozzarella, queso cheddar y queso de hebra, este coagulante brinda más eficiencia y flexibilidad en los procesos de producción, lo que significa que los productores de queso ya no van contra el reloj en cada etapa. A medida que se retiene la textura del queso, la trituración, el corte y el rebanado pueden realizarse sin esfuerzo y de manera eficiente en cualquier punto de tiempo de caducidad.
