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Os bioconservantes desempenham um papel fundamental na extensão natural da validade.
Em minha publicação anterior sobre este assunto, identifiquei quatro razões pelas quais faz sentido para os fabricantes de alimentos considerar o uso de bioconservantes e antioxidantes para ampliar a validade de forma natural, em vez de artificialmente. Descrevi como a ampliação da validade pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos e por que os consumidores preferem conservantes naturais. Agora estou analisando as duas outras razões.
Eu admito isso! Sou um dos muitos consumidores que verificam os rótulos dos alimentos e “pego a embalagem da parte de trás da prateleira” , pois ela terá mais alguns dias de validade! É um hábito do qual não quero me desfazer, pois quero ter a certeza de que os produtos alimentícios que estou comprando manterão o sabor, a textura e o valor nutricional ideais quando armazenados em casa e que terão a máxima validade possível.
Ao olhar ao redor no supermercado, é evidente que esse hábito não é praticado só por mim; muitos compradores reservam um tempo para fazer o mesmo. No entanto, ainda assim, me surpreendi ao ler que, de acordo com a Pesquisa sobre alimentos e saúde de 20161, no momento da compra em uma loja, mais de 70% dos consumidores verificam a data de validade. Isso mostra que o prazo de validade também é um fator-chave do comportamento de compra.
Essa estatística é respaldada por um estudo global de percepções da DSM que constatou que seis entre dez consumidores nos EUA verificam o rótulo dos refrigerantes. No topo da lista de itens verificados estão as calorias, o tipo de adoçantes e a data de validade. Não muito distantes das três primeiras posições estão os ingredientes dos conservantes, que são verificados por quatro a cada dez consumidores. Isso destaca por que é sensato para os produtores de alimentos usar meios naturais para ampliar a validade.
O risco de possíveis prejuízos à reputação por contaminação microbiana de um alimento ou uma bebida é prioridade para muitas marcas líderes e é um dos principais motivos para recalls de produtos2. Para as empresas de alimentos e bebidas, a qualidade e a segurança dos produtos são suas principais prioridades e, o tempo todo, elas querem evitar colocar a saúde dos consumidores em risco. Quando ocorre um recall, apesar de todos os esforços de qualidade do produto, a exposição on-line e pública pode afetar negativamente a percepção do consumidor sobre aquela marca, bem como seu valor de mercado. Isso é especialmente pertinente nos dias de hoje; a maior parte da população mundial está conectada à Internet, portanto, o prejuízo à reputação pode repercutir na velocidade da luz. A importância da reputação é demonstrada claramente em um estudo da World Economics, que estimou que mais de 25% do valor de mercado de uma empresa é diretamente atribuível à sua reputação3.
O uso de bioconservantes para ampliar a validade é mais uma etapa a ser adotada para evitar prejuízos à reputação. Por exemplo, os iogurtes são consumidos cada vez mais em movimento e os fabricantes enfrentam o desafio de mantê-los seguros durante o trajeto. Reclamações podem comprometer a reputação e bioconservantes como a Delvo®Guard permitem que os fabricantes de laticínios preservem o iogurte de forma mais eficaz e por mais tempo, mesmo em temperatura ambiente, sem afetar a rotulagem, o sabor ou a aparência.
Quer saber mais sobre nossos produtos e nossas soluções para ampliar a validade naturalmente? Acesse nossa página específica sobre soluções naturais para validade na qual você pode explorar nossa ampla gama de bioconservantes e antioxidantes. Como parte de nosso compromisso com a sustentabilidade, tiramos proveito de nosso conhecimento aprofundado sobre processamento de alimentos para criar soluções que ajudem os fabricantes de queijos, iogurtes, panificação e bebidas a manter seus produtos frescos por mais tempo, evitar a deterioração, reduzir o desperdício de alimentos e manter uma reputação corporativa imaculada. Ou entre em contato comigo e eu terei prazer em ajudar você a encontrar a melhor solução de bioconservante para suas necessidades específicas.
1 International Food Information Council Foundation, Pesquisa sobre alimentos e saúde de 2016
2 http://fortune.com/food-contamination/
3 Simon Cole, “The Impact of Reputation on Market Value” (World Economics, setembro de 2012)
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20 November 2019
