Frutos do mar à base de plantas

Para atender a todos esses requisitos, os fabricantes precisam de uma caixa de soluções que inclua sabores de peixe no ponto, que possam oferecer o sabor e as propriedades sensoriais dos produtos de peixe tradicionais. No entanto, a maioria dos sabores de peixe comercialmente disponíveis é produzida pelo processamento de partes de peixe ou crustáceos e, como resultado, eles não atendem aos critérios vegetarianos e também não são totalmente sustentáveis.

Os sabores de bloco intermediário, onde o delicado corpo e a sensação de paladar dos peixes precisam ser replicados, provaram ser particularmente desafiadores para acertar. E as chamadas notas altas, que podem trazer sabor de peixe a uma variedade de produtos, são muitas vezes naturais, Kosher ou Halal, mas muito raramente combinam todos os três.

Ao abordar esses desafios-chave, a DSM lançou recentemente sabores veganos de peixes com atributos inovadores e pioneiros no mercado que os produtores de alimentos estão procurando.

O Maxavor® Fish YE é um novo sabor de peixe de bloco médio que é natural, vegano e sem alérgenos, além de certificado Kosher e Halal - tornando-o verdadeiramente único e totalmente declarável. É importante ressaltar que ele oferece aos fabricantes dois perfis distintos – peixes escuros ricos e oleosos, e peixes brancos carnudos e claros – permitindo que eles imitem a sensação distinta de corpo e boca de variedades de peixes familiares. O Maxavor® Fish YE pode ser utilizado em uma ampla gama de produtos de frutos do mar à base de peixe e à base de plantas – de nuggets de peixe vegano empanados a bolos de peixe e molhos de peixe veganos – dando aos fabricantes uma ferramenta flexível que oferece os sabores autênticos que os consumidores exigem.

Para receber totalmente os benefícios do Maxavor® Fish YE, os clientes podem recorrer a soluções complementares em nosso portfólio, como

• Vitaminas Quali® e DSM Premix Solutions para aumentar o valor nutricional do produto
• GELLANEER™ hidrocolóides de goma de gel para fornecer textura crucialmente importante em produtos à base de plantas.

Além disso, nossos especialistas em aplicação técnica ajudam os clientes a entender as nuances principais do desenvolvimento de produtos de frutos do mar à base de peixe e à base de plantas e os orientam em direção à formulação ideal para novas ofertas empolgantes

Também vale a pena notar que o Maxavor® Fish YE é derivado de uma base de óleo de algas sustentável. Essa e outras principais opções de matérias-primas permitem afirmações transparentes sobre produtos para os clientes, e também falam do próprio compromisso da DSM com o desenvolvimento de ingredientes que permitem ainda mais a criação de produtos sustentáveis à base de plantas com um rótulo limpo. Enquanto os oceanos do mundo continuam a ser pescados em excesso, seguir esse compromisso continuará sendo uma prioridade máxima para nós. 

À medida que a maré se volta para frutos do mar à base de plantas, os fabricantes enfrentam uma oportunidade crescente de oferecer sabor autêntico, sabor limpo e textura desejável em uma variedade de novos produtos - com as ferramentas certas em sua caixa de soluções.