BakeZyme® Master

Amilase maltogênica premium

O pão perfeito, existe?

A tarefa de especificar o pão perfeito é provavelmente uma missão impossível. O pão vem em uma enorme variedade de tipos de todas as formas e tamanhos, e é feito de uma infinidade de ingredientes. Tudo isso para satisfazer os diferentes requisitos, expectativas e gostos dos consumidores em todo o mundo. Então, até mesmo concordar com um conjunto comum de critérios para fazer uma avaliação comparativa de pães diferentes não é um ponto de saída. Tendo dito isso, há uma característica que é certamente indispensável para um pão perfeito: Frescor.

Vamos reformular a pergunta.

O pão perfeitamente fresco – existe?

Os consumidores podem identificar facilmente um pão perfeitamente fresco. Se puderem, eles farão o “teste de apertar”, uma maneira rápida e básica para dizer (e sentir) se um pão ou pacote de pães na prateleira da loja ainda está macio e fresco. Se ele falhar no teste, não acabará na cesta de compras. 

Em casa, esse pão será submetido ao mesmo teste repetidamente nos próximos dias, quando for trazido na hora da refeição. Se falhar no tempo de teste desta vez, ele pode acabar na lixeira. 

Esta é uma realidade triste. Vinte milhões de fatias de pão são jogadas fora anualmente no Reino Unido1, enquanto os lares holandeses desperdiçam 9 kg de pão por ano2.

O frescor do pão – ainda mais, seu frescor de longa duração – é o “graal sagrado” do setor de panificação. É aqui que a DSM pode ajudar, com duas de nossas soluções enzimáticas BakeZyme®. Elas foram desenvolvidas para ajudar os fabricantes de pão a superar os desafios de frescor que podem impactar as escolhas dos consumidores de forma positiva ou negativa. E contribuir para reduzir o desperdício de alimentos ao mesmo tempo.  

BakeZyme® Master para maximizar o frescor, a resiliência e a dobrabilidade (capacidade de dobrar-se sem rachar).

BakeZyme® Master é uma amilase maltogênica premium que permite que os produtores de pão maximizem o frescor, a resiliência e a dobrabilidade em produtos assados, como sanduíches e wraps de tortilha para viagem.

O BakeZyme® Master é a solução perfeita para aplicações desafiadoras, como aquelas que têm pH baixo, melhora a tolerância ao açúcar em relação às amilases maltogênicas de primeira geração e também é aplicável em aplicações sem glúten.

Bakezyme® Master ajuda os panificadores a produzir pão com resiliência máxima, que demora em ficar rançoso, mais maciez durante a validade e benefícios sensoriais comprovados (por exemplo, mesmo após sete dias, o pão tem um miolo mais macio e é mais úmido).

Ao estender a validade do pão, respalda os players da indústria na redução proativa do desperdício de alimentos. Além disso, essa solução aumenta particularmente a dobrabilidade dos produtos de panificação, como wraps de tortilha, evitando rachaduras nos pontos de dobra. Isso permite que os produtores obtenham uma atração mais forte pelos produtos por parte dos consumidores e melhorem a eficiência do processo para os fabricantes.

BakeZyme® Fresh XL para aumentar o frescor e a umidade

BakeZyme® Fresh XL é uma enzima inovadora para produtores de pães industriais que buscam melhorar significativamente a maciez, umidade e resiliência em produtos de panificação para viagem, como bisnagas doces e sanduíches de pão branco.

Após testes extensivos em uma variedade de tipos de pão e farinha, BakeZyme® Fresh XL foi projetada especificamente para atender à crescente necessidade dos consumidores de pães convenientes para viagem que permanecem frescos por mais tempo.

Nossas enzimas são premiadas!

Recentemente, nossas enzimas de panificação BakeZyme® Master e BakeZyme® Fresh XL receberam o prestigioso Prêmio Ringier de Inovação Tecnológica 2020 na categoria de Ingredientes para alimentos e bebidas. Como um dos prêmios mais influentes do setor na China, esse reconhecimento é motivo de orgulho para a equipe de panificação da DSM, principalmente para nossos especialistas técnicos e de aplicação e cientistas dedicados. O concurso também valida nossas soluções para padeiros industriais que buscam resolver seus desafios de frescor sem comprometer a maciez e a resiliência de seus pães.

Podemos ajudá-lo a assar o pão perfeitamente fresco

O objetivo da equipe de especialistas em panificação da DSM, as mentes brilhantes por trás de nossas premiadas soluções BakeZyme®, é atuar como um parceiro confiável para clientes que buscam resolver seus desafios de frescor. Trabalhando juntos, podemos tirar proveito da inovação para criar produtos de panificação com sabor delicioso e grande apelo para o consumidor.

Faça o download do nosso folheto sobre o BakeZyme® Master e descubra como podemos ajudá-lo a assar o pão perfeitamente fresco

O objetivo da equipe de especialistas em panificação da DSM é atuar como um parceiro confiável para clientes que buscam resolver seus desafios de frescor. Trabalhando juntos, podemos tirar proveito da inovação para criar produtos de panificação com sabor delicioso e grande apelo para o consumidor.

O pão perfeito, existe?

A tarefa de especificar o pão perfeito é provavelmente uma missão impossível. O pão vem em uma enorme variedade de tipos de todas as formas e tamanhos, e é feito de uma infinidade de ingredientes. Tudo isso para satisfazer os diferentes requisitos, expectativas e gostos dos consumidores em todo o mundo. Então, até mesmo concordar com um conjunto comum de critérios para fazer uma avaliação comparativa de pães diferentes não é um ponto de saída. Tendo dito isso, há uma característica que é certamente indispensável para um pão perfeito.

Frescura.

Vamos reformular a pergunta.

O pão perfeitamente fresco – existe?

Os consumidores podem identificar facilmente um pão perfeitamente fresco. Se eles forem capazes, eles farão o “teste de apertar”, uma maneira rápida e básica para dizer (e sentir) se um pão ou pacote de pães na prateleira da loja ainda está macio e fresco. Se ele falhar no teste, não acabará na cesta de compras. 

Em casa, esse pão será submetido ao mesmo teste repetidamente nos próximos dias, quando for trazido na hora da refeição. Se falhar no tempo de teste desta vez, ele pode acabar na lixeira. 

Esta é uma realidade triste. Vinte milhões de fatias de pão são jogadas fora anualmente no Reino Unido1, enquanto os lares holandeses desperdiçam 9 kg de pão por ano2.

O frescor do pão – ainda mais, seu frescor de longa duração – é o “graal sagrado” do setor de panificação. É aqui que a DSM pode ajudar, com duas de nossas soluções enzimáticas BakeZyme®. Foram desenvolvidas para ajudar os fabricantes de pão a superar os desafios de frescor que podem impactar as escolhas dos consumidores de forma positiva ou negativa. E contribuir para reduzir o desperdício de alimentos ao mesmo tempo.  

BakeZyme® Master para maximizar o frescor, a resiliência e a dobrabilidade (capacidade de dobrar-se sem rachar).

BakeZyme® Master é uma amilase maltogênica premium que permite que os produtores de pão maximizem o frescor, a resiliência e a dobrabilidade em produtos assados, como sanduíches e wraps de tortilha para viagem.

O BakeZyme® Master é a solução perfeita para aplicações desafiadoras, como aquelas que têm pH baixo, melhora a tolerância ao açúcar em relação às amilases maltogênicas de primeira geração e também é aplicável em aplicações sem glúten.

Bakezyme® Master ajuda os panificadores a produzir pão com resiliência máxima, que demora em ficar rançoso, mais maciez durante a validade e benefícios sensoriais comprovados (por exemplo, mesmo após sete dias, o pão tem um miolo mais macio e é mais úmido).

Ao estender a validade do pão, respalda os players da indústria na redução proativa do desperdício de alimentos. Além disso, essa solução aumenta particularmente a dobrabilidade dos produtos de panificação, como wraps de tortilha, evitando rachaduras nos pontos de dobra. Isso permite que os produtores obtenham uma atração mais forte pelos produtos por parte dos consumidores e melhorem a eficiência do processo para os fabricantes.

BakeZyme® Fresh XL para aumentar o frescor e a umidade

BakeZyme® Fresh XL é uma enzima inovadora para produtores de pães industriais que buscam melhorar significativamente a maciez, umidade e resiliência em produtos de panificação para viagem, como bisnagas doces e sanduíches de pão branco.

Após testes extensivos em uma variedade de tipos de pão e farinha, BakeZyme® Fresh XL foi projetada especificamente para atender à crescente necessidade dos consumidores de pães convenientes para viagem que permanecem frescos por mais tempo.

Nossas enzimas são premiadas!

Recentemente, nossas enzimas de panificação BakeZyme® Master e BakeZyme® Fresh XL receberam o prestigioso Prêmio Ringier de Inovação Tecnológica 2020 na categoria de Ingredientes para alimentos e bebidas. Como um dos prêmios mais influentes do setor na China, esse reconhecimento é motivo de orgulho para a equipe de panificação da DSM, principalmente para nossos especialistas técnicos e de aplicação e cientistas dedicados. O concurso também é valida nossas soluções para padeiros industriais que buscam resolver seus desafios de frescor sem comprometer a maciez e a resiliência de seus pães.

Podemos ajudá-lo a assar o pão perfeitamente fresco

O objetivo da equipe de especialistas em panificação da DSM, as mentes brilhantes por trás de nossas premiadas soluções BakeZyme®, é atuar como um parceiro confiável para clientes que buscam resolver seus desafios de frescor. Trabalhando juntos, podemos tirar proveito da inovação para criar produtos de panificação com sabor delicioso e grande apelo para o consumidor.

Faça o download do nosso folheto sobre o BakeZyme® Master e descubra como podemos ajudá-lo a assar o pão perfeitamente fresco

O objetivo da equipe de especialistas em panificação da DSM é atuar como um parceiro confiável para clientes que buscam resolver seus desafios de frescor. Trabalhando juntos, podemos tirar proveito da inovação para criar produtos de panificação com sabor delicioso e grande apelo para o consumidor.

Published on

18 May 2021

Massa elástica

Conserva a elasticidade da massa, mantendo sua capacidade de estender-se.

Massa elástica

Conserva a elasticidade da massa, mantendo sua capacidade de estender-se.

Substituem oxidantes

Oxidantes químicos não são mais necessários.

Substituem oxidantes

Oxidantes químicos não são mais necessários.

Qualidade consistente

Qualidade consistente, independentemente do tipo de farinha e pão.

Qualidade consistente

Qualidade consistente, independentemente do tipo de farinha e pão.

Volume e textura

Sem comprometer a textura ou o volume do produto.

Volume e textura

Sem comprometer a textura ou o volume do produto.

Estrutura de miolo fina

Resulta em pão com estrutura de miolo fina.

Estrutura de miolo fina

Resulta em pão com estrutura de miolo fina.