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Em uma reunião da Comissão Europeia (seção Novos alimentos e segurança toxicológica da cadeia alimentar) ocorrida em setembro, houve início das tratativas sobre a definição de níveis máximos de acrilamida necessários para garantir um alto nível de proteção da saúde humana. Esses níveis são complementares às medidas existentes sobre a mitigação da acrilamida (Regulamentação da Comissão (UE) 2158/2017). Como primeiro passo, os níveis máximos de acrilamida em alimentos à base de cereais processados para bebês e crianças pequenas e alimentos para bebês serão considerados.
Com esta nova iniciativa da Comissão Europeia, os níveis de acrilamida nos alimentos estão novamente em destaque. Embora as etapas legislativas sejam consideradas para maximizar os níveis de acrilamida nos alimentos infantis, também é muito importante ouvir a opinião do consumidor neste debate, uma vez que eles são uma parte interessada muito importante neste diálogo.
Perguntamos aos consumidores o quanto eles estão preocupados com a acrilamida em seus alimentos e quais são as próximas medidas que devem ser adotadas. Constatamos que, de forma surpreendente, os consumidores desconhecem a acrilamida e seus possíveis efeitos, mas isso está mudando rapidamente. Dentre os 2.000 consumidores que entrevistados, apenas 22% tinham ouvido falar da acrilamida. No entanto, os consumidores da Alemanha estão muito mais cientes do assunto: 54% dos consumidores do país tinham ouvido falar da acrilamida e de seus possíveis efeitos.
Dos consumidores que compreendem o assunto, 70% estavam preocupados com seus possíveis efeitos. E mais da metade (58%) expressou preocupação com a saúde de seus filhos, uma vez que as crianças são consideradas mais propensas aos seus efeitos prejudiciais do que os adultos por causa de seu peso corporal comparativamente baixo.
Quase metade das pessoas que entrevistamos (47%) acredita que os fabricantes de alimentos são os principais responsáveis pela redução da acrilamida nos alimentos.
Com base em nossa pesquisa de consumidores, parece muito válido que a UE esteja discutindo o possível efeito dos níveis de acrilamida para o público consumidor mais jovem. Os pais e as mães parecem bastante preocupados com os efeitos dessa substância na saúde de seus filhos. Embora existam inúmeras soluções para reduzir a acrilamida em alimentos, a DSM desenvolveu soluções enzimáticas eficazes que funcionam muito bem em uma ampla gama de produtos de panificação, incluindo aplicações de nutrição infantil.
A PreventAse® e a PreventAse® XR são duas asparaginases que previnem a formação de acrilamida em alimentos para abranger o mais amplo espectro de aplicações. Quer saber como? Entre em contato com nossa equipe técnica para conversar sobre seu desafio relacionado à acrilamida aqui.
A acrilamida é uma substância que se forma quando alimentos contendo açúcar redutor (como batatas, biscoitos e pão) são processados em altas temperaturas. É considerado um risco potencial para a saúde. Saiba mais>
A PreventASe® da DSM ajuda a reduzir os níveis de acrilamida nos alimentos em até 95% sem afetar o sabor, a aparência ou a textura.
16 January 2020
