Trazendo um gostinho do futuro para a indústria de cervejas artesanais

"Você já experimentou uma cerveja feita com folhas de pinheiro? Mesmo que seja cedo demais para pensar no Natal, a cerveja com sabor de pinheiro foi apenas uma das inovações prontas para consumo que encontrei recentemente.-Theo Wijsman"

Nos últimos anos, vimos o surgimento de um novo mundo cervejeiro corajoso e uma das principais razões dessa façanha é o crescimento contínuo da cerveja artesanal.

Para colocar isso em perspectiva, antes de assumir meu cargo atual na DSM, passei 30 anos trabalhando para uma das maiores marcas de cerveja do mundo, sendo responsável pela qualidade. Como seria de se esperar, grande parte do meu trabalho era manter a consistência dos produtos e garantir que não houvesse desvio entre os lotes com base em uma receita bem protegida. A ideia de experimentar a receita era algo que nunca consideraríamos.

Avançando para 2018, observo um cenário cervejeiro em que praticamente ocorre o oposto. À medida que o cenário se torna cada vez mais competitivo, as cervejarias estão experimentando graus sem precedentes, incorporando literalmente tudo para atrair consumidores, de toranja a abóboras, a (sim) folhas de pinheiro. E tudo isso é baseado em um atributo-chave: sabor.

Na verdade, cerca de 75% das pessoas que entrevistamos em todo o mundo afirmaram que o sabor especial era o critério número um para beber cerveja artesanal. Uma notícia ainda melhor para as cervejarias é que 81% dos nossos consumidores de cerveja artesanal afirmaram que gostavam de descobrir novos tipos e sabores de cerveja. Há claramente uma grande oportunidade de inovação no setor de cervejarias artesanais. A grande pergunta é como você acerta e garante que sua cerveja seja aprovada no teste de sabor?

Frutas totalmente aromatizadas

Esse aprimoramento do sabor vai além da lista de grãos, chegando a outros ingredientes importantes da cerveja artesanal, como frutas e, especialmente, frutas tropicais.

Nossas enzimas decompõem as paredes celulares das frutas para liberar mais aroma. Isso não apenas cria uma cerveja de sabor único, mas também oferece uma valiosa vantagem de custo por meio de um processamento de purificação mais eficiente, até porque você precisa comprar uma quantidade muito menor de frutas inteiras para produzir a cerveja.

Sensação na boca maravilhosa

A sensação na boca é, claro, parte essencial da experiência de sabor, outra área na qual as enzimas de cerveja podem ajudar as cervejarias artesanais a criar um produto com uma ampla gama de níveis de atenuação, de alto a baixo (e em qualquer ponto entre esses extremos).

Especificamente, nossas enzimas amilolíticas têm a capacidade exclusiva de controlar a quantidade de açúcares fermentáveis que são obtidos a partir do amido do grão cervejeiro. Para as cervejarias, isso se traduz em liberdade e versatilidade para criar produtos através de todo o espectro de sensação na boca, desde cervejas leves até cervejas totalmente encorpadas.

Os consumidores se manifestaram. Eles estão prontos e dispostos a experimentar novos sabores, aromas e sensações. Agora, usando enzimas de cerveja, a indústria pode fazer o mesmo.