Os consumidores cada vez prestam mais atenção ao que é adicionado à cerveja que eles bebem, com 54% das pessoas relatando que são bastante influenciadas por declarações sobre ingredientes e 39% delas estando dispostas a pagar um preço maior por cervejas produzidas com matérias-primas de origem local.1 Essas preferências estão amplamente relacionadas à tendência de produtos mais sustentáveis e têm acarretado a necessidade de as cervejarias reduzirem o impacto que seus processos têm sobre o meio ambiente, garantindo a viabilidade econômica. Atender a esses requisitos, juntamente com o aumento da demanda dos consumidores por variedade de sabores, pode ser uma tarefa complexa para os fabricantes.
Para superar esses desafios, bem como a variabilidade adicional nos níveis de açúcar fermentável que pode ocorrer ao usar adjuntos disponíveis localmente, os fabricantes estão cada vez mais procurando soluções de produção de adjuntos cervejeiros que melhorem a flexibilidade, a capacidade e a sustentabilidade de seus processos. As soluções adjuntas de fabricação de cerveja da DSM estão ajudando os cervejeiros a trabalhar de forma mais econômica e atingir suas metas de sustentabilidade. Nossas soluções também oferecem controle de atenuação aprimorado para maior flexibilidade na formulação da receita e ajuda a desbloquear a maltose de adjuntos, o que significa que os cervejeiros podem criar diversas variedades de cerveja, independentemente da base de cereal usada.
Essa ampla gama de enzimas é complementada pela equipe global de mestres cervejeiros e cientistas de aplicação da DSM. Esses especialistas fornecem seu conhecimento aprofundado sobre a fabricação de cerveja com adjuntos e suporte para o desenvolvimento de receitas do início ao fim usando ferramentas como a Calculadora de negócios de adjunto de fermentação da DSM para permitir um acesso rápido ao mercado com produtos novos e empolgantes.
1 DSM, relatório de percepções dos consumidores de cervejarias, 2020.
Nossos especialistas estão sempre disponíveis para ajudar.
Se você já é cliente, vá diretamente ao nosso Portal do Cliente.
O Maxadjunct™ ß L é a mais recente inovação da DSM para a fabricação de cervejas com adjuntos, permitindo que as cervejarias tenham flexibilidade para usar uma ampla variedade de matérias-primas locais e pular o cozimento de cereais, o que permite a liquefação e sacarificação de amido em adjuntos até 80 °C. Isso pode aumentar a capacidade da cervejaria em até 25%* e reduzir o tempo de brassagem em até 20%, tornando-a uma solução altamente sustentável.
*Depende da configuração da cervejaria
A cervejaria de hoje está sob pressão crescente para maximizar a capacidade de produção, acelerar o processo, reduzir perdas de resíduos e cervejas, melhorar a flexibilidade para fabricar com matérias-primas locais e fazer tudo isso enquanto oferece a mesma cerveja de alta qualidade.
O Brewers Compass® SMART é uma solução abrangente especialmente selecionada para receitas desafiadoras que contêm até 30% a 50% de cevada ou trigo. Ele economiza custos substituindo a cara cevada maltada e permite que os cervejeiros desenvolvam cervejas de alta qualidade e sabor excelente de forma mais sustentável.
O ideal é que o mosto composto somente por malte tenha os componentes necessários para uma fermentação bem-sucedida: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais. No entanto, esses elementos podem estar ausentes durante a infusão com adjuntos. A adição de extratos de levedura pode ajudar a superar esse desafio facilitando continuamente fermentações consistentes. Nosso nutriente de alta qualidade, altamente viável, à base de levedura, Gistex® LS Ferm é ideal para fermentação eficiente.
O pó de fermento Gistex® LS é um nutriente à base de levedura que apoia a obtenção de valores elevados de % de RDF e % de ABV, sendo o instrumento de atenuação e controle de capacidade da adega. Ele também reduz o estresse da levedura e a formação de off-flavor, garantindo cervejas adjuntas com ótimo sabor e perfil de aroma.
