Os consumidores cada vez prestam mais atenção ao que é adicionado à cerveja que eles bebem, com 54% das pessoas relatando que são bastante influenciadas por declarações sobre ingredientes e 39% delas estando dispostas a pagar um preço maior por cervejas produzidas com matérias-primas de origem local.1 Essas preferências estão amplamente relacionadas à tendência de produtos mais sustentáveis e têm acarretado a necessidade de as cervejarias reduzirem o impacto que seus processos têm sobre o meio ambiente, garantindo a viabilidade econômica. Atender a esses requisitos, juntamente com o aumento da demanda dos consumidores por variedade de sabores, pode ser uma tarefa complexa para os fabricantes.
Para superar esses desafios, bem como a variabilidade adicional nos níveis de açúcar fermentável que pode ocorrer ao usar adjuntos disponíveis localmente, os fabricantes estão cada vez mais procurando soluções de produção de adjuntos cervejeiros que melhorem a flexibilidade, a capacidade e a sustentabilidade de seus processos. As soluções adjuntas de fabricação de cerveja da DSM estão ajudando os cervejeiros a trabalhar de forma mais econômica e atingir suas metas de sustentabilidade. Nossas soluções também oferecem controle de atenuação aprimorado para maior flexibilidade na formulação da receita e ajuda a desbloquear a maltose de adjuntos, o que significa que os cervejeiros podem criar diversas variedades de cerveja, independentemente da base de cereal usada.
Essa ampla gama de enzimas é complementada pela equipe global de mestres cervejeiros e cientistas de aplicação da DSM. Esses especialistas fornecem seu conhecimento aprofundado sobre a fabricação de cerveja com adjuntos e suporte para o desenvolvimento de receitas do início ao fim usando ferramentas como a Calculadora de negócios de adjunto de fermentação da DSM para permitir um acesso rápido ao mercado com produtos novos e empolgantes.