Queso mozzarella

Soluciones para mejorar el rendimiento, la textura y el tiempo de caducidad

Mejore la textura y la triturabilidad a la vez que prolonga el tiempo de caducidad y aumenta el rendimiento.

El queso mozzarella representa casi una cuarta parte de la producción mundial de quesos. Está previsto que crezca más del 4 % (TCAC) en los próximos cinco años, y en DSM queremos ayudarle a crecer con él.

Nuestros cultivos y coagulantes para queso mozzarella se basan en una profunda comprensión de los retos a los que se enfrenta como quesero para obtener más de su mozzarella.

Todo comienza con el procesamiento: necesita una producción rápida y eficiente y una acidificación consistente que aumente el rendimiento del queso mozzarella. A partir de aquí podrá crear queso con una calidad de triturado alta y consistente; que conserve una textura firme durante su tiempo de caducidad; y que rinda bien cuando se hornea.

Equilibrar todos estos requisitos no es tarea fácil. Eso es exactamente lo que le ayudaremos a conseguir con nuestras soluciones para mozzarella.

NUEVO: Delvo®Cheese CP-500 estira el rendimiento de su mozzarella hasta en un 1.3 %

DSM añade un nuevo cultivo a la cartera existente de mozzarella, Delvo®Cheese CP-500. Este cultivo incorpora más humedad a su mozzarella, desbloqueando un aumento de rendimiento de hasta el 1.3 %. Con elasticidad y capacidad para fundirse mejoradas, también es una excelente noticia para los amantes de la pizza.

Delvo®Cheese CP 120

Este cultivo le garantiza una acidificación rápida de mozzarella de alta calidad, una variación mínima de la humedad y una baja proteólisis.

Delvo®Cheese CP 500

Aumente el rendimiento de su mozzarella hasta un 1.3 %, manteniendo la elasticidad y la capacidad de fundición y reduciendo el dorado del queso.

Maxiren®XDS

Los coagulantes aumentan el proceso y la eficiencia de producción del queso mozzarella, para una mejor rebanabilidad y triturabilidad. Maxiren®XDS también aumenta el rendimiento al reducir las pérdidas en el proceso

Fromase® XLG

El cuajo microbiano puro se ha purificado aún más para reducir las actividades secundarias no deseadas.

 

Milase® Premium

El coagulante microbiano de la nueva generación.


 

Ceska® Star 

Cultivos iniciadores y cultivos adjuntos para diferenciar el sabor y la textura del queso.

Kalase®

Kalase® es la marca de coagulante animal, o cuajo. 

Maxilact®

El líder en enzimas de lactasa para aplicaciones sin lactosa.

Delvo®Cid

Solución de conservación natural basada en natamicina.

Delvo®Guard

Cultivos de protección.

Delvotest®

El estándar de oro para pruebas de residuos de antibióticos.

El sabor que atrae las preferencias locales.

Una solución para cada textura deseada.

Una producción eficiente.

Soluciones para reducir sal o grasa.

Excelente resistencia a los fagos.