Pão

Enzimas para fabricação de pães

Pão com boa aparência e sabor excelente a custos mínimos

Os consumidores de hoje procuram continuamente por um pão mais saudável, com melhor aparência e sabor, com menos sal e que permaneça fresco por mais tempo. Atender a essas demandas é um desafio para empresas e padeiros que trabalham na melhoria dos pães. É por isso que oferecemos uma gama comprovada de enzimas de panificação que ajudam a obter pão de alta qualidade com custos mínimos. Como estamos em uma missão para possibilitar melhores alimentos para todos, apoiamos os melhoradores de pães e padeiros na criação de pães naturais, saudáveis e saborosos que os consumidores adoram. 

Ao adicionar apenas uma pequena quantidade de nossas enzimas, as características do pão, como força da massa, tolerância de processamento, volume do pão e estrutura do miolo podem ser significativamente melhoradas. Por exemplo, dê uma olhada em nossa linha BakeZyme® que ajuda a retardar o ressecamento do miolo, mantendo o pão fresco por mais tempo, enquanto estende a maciez e a resiliência do pão sem criar consistência de goma. 

As enzimas de panificação da DSM permitem que você economize nos custos dos ingredientes como emulsificantes e glúten. Ao usar nossa linha Panamore® de lipases,  por exemplo, você pode conseguir uma redução de 50 a 80% na pegada de carbono quando comparado com o uso de DATEM, SSL e CSL. Dessa forma, ter uma parceria com a DSM permite que os fabricantes de pães fiquem à frente do jogo. 

Se quiser saber mais sobre o produto certo para aplicações em pães, dê uma olhada no amplo portfolio de produtos que temos a oferecer.

BakeZyme®

Melhore a maciez do pão, o volume e a estrutura da migalha, para um pão de alta qualidade.
 

Panamore®

As enzimas de cozimento que melhoram o fortalecimento da massa atuam como uma alternativa aos emulsificantes químicos.

PreventASe®

Enzimas de cozimento para reduzir os níveis de acrilamida em até 95%.