当基本要素很重要时,面包只要足够新鲜就会给人带来舒适感

在过去几个月里,随着日常习惯的改变,消费者正在寻找一种“新常态”——调整旧习惯,养成新习惯。例如,可能不会每天都去面包店买新鲜面包。但也许和学龄儿童或伴侣一起在家享用午餐三明治是现在的一大亮点。对舒适的日常生活的渴望很强烈,并且通常与食物有关。有什么比美味的面包更令人舒心的吗? 

理想面包的高要求:完美的形状、促进食欲的面包皮和可口的湿润口感

烘焙行业的“圣杯”长期以来一直致力于生产保质期长的面包和保鲜时间更长的面包。作为面包店和面包改良商的主要合作伙伴,帝斯曼对其烘焙酶的产品组合进行了微调,以反映出在烘焙方面,新鲜度比柔软度更重要的趋势。 

事实上,消费者对面包的期望很高。“挤压测试”是一种快速而基本的方法,让消费者能够判断(和感觉)商店货架上的一条面包或一包面包是否仍然柔软新鲜。当然,不会将硬而干的面包添加购物车中。回到家后,这条面包需要有弹性来保持柔软,并且放到嘴里,面包屑是湿润(但不会变粘)的。三明治配料应该只增加美味,而不会变得潮湿,储存在柜台上的面包应该在一周、两周甚至三周内保持所有这些特点。 

奋起应对新鲜度挑战

对于面包生产商来说,这些都是不小的挑战,他们不得不提供高品质、始终如一的美味产品,从三明治面包到甜面包卷和小圆面包。帝斯曼的新型 BakeZyme® 解决方案可以帮助面包生产商应对可能决定消费者选择的新鲜度挑战。我们的 BakeZyme® Fresh XL第二代麦芽糖淀粉酶,可延长面包的质地保质期,使其保持柔软的时间更长。希望显著改善面包湿润度的工业面包生产商可以使用 Fresh XL,以确保消费者可以更长时间地享用新鲜面包片(即使是冷藏)。在烘焙试验中,使用 BakeZyme® Fresh XL 制作的面包在保质期内更柔软,弹性十足。

BakeZyme® Master 可随着时间推移提供最佳弹性和湿润度,从而进一步提高新鲜度。使用 BakeZyme® Master 制作的面包即使在长时间保存后仍保持柔软和湿润,具有良好的弹性。新鲜度在冷藏应用中越来越重要,Master 在这方面的表现也更胜一筹,因此从家里带到工作场所或在路上购买的三明治仍然新鲜美味,并保持其弹性。这种消费习惯,以及便利性与新鲜度相结合的总体趋势,很可能会反弹。 

当多功能性很重要时,面包生产商可以依靠 BakeZyme® Master 提供比三明治面包更可靠的食品。它在低 pH 值应用(例如黑麦面包)和高糖品种(例如浓郁风味的奶油蛋卷)中表现始终如一,并且具有不太依赖钙的额外优势,无论水的硬度如何以及面粉中是否存在钙离子,都能有效地发挥作用。这些优势为需要在各种面包品种中批量产出一致品质的面包生产商提供了安心保障。

烘焙目的:使面包的保质期更长,减少面包浪费

让面包保持更长时间的新鲜,为消费者带来更好的面包食用体验。这是一次巨大的胜利,因为不新鲜的面包通常口感不好。在英国,每年有 2,000 万片面包被扔掉1,而荷兰家庭每年浪费 9 公斤面包2。这是一个业内人士和消费者都认识到的问题,在当前人们去杂货店的次数大量减少的情况下尤其相关,所以面包产品的持久保鲜是一个真正的福音。面包屑硬度是老化的关键指标,制造商可以使用 BakeZyme® 解决方案来延迟面包屑变硬,并在更长的保质期内改善面包的特性。这意味着消费者可以获得更新鲜的面包,地球的食物浪费也会减少——这是双赢。

提升最基本食物的品质

长期以来,消费者一直喜欢新鲜面包的味道。但如今人们对面包的期望很高——除了新鲜之外,消费者还希望得到高品质、湿润和美味的面包片,无论是单独的还是夹在三明治里的,是从冰箱里取出来的,还是从柜台上最喜欢的长面包中取出来的。这对面包生产商而言意义重大。帝斯曼广泛的烘焙酶产品组合可以帮助制造商提供最重要的面包品质,包括新鲜度、柔软度和良好的舒适感。

有兴趣详细了解面包产品如何通过“挤压测试”并带来舒适感和新鲜度?请随时与我联系以获取更多信息 – 我喜欢谈论面包!

下载 Bakezyme® Master 单页

如果您希望三明治和玉米粉卷更柔软、更湿润、保质期更长,帝斯曼的新型 Bakezyme® Master 是您的不二之选。这种优质的淀粉酶可以提高烘焙食品的弹性、新鲜度和品质,在一天的任何时候都有超级新鲜的口感。更重要的是,产品保持新鲜的时间更长,可以减少食物浪费,提供便利。

烘焙行业中的帝斯曼

我们的烘焙专家与世界各地的客户紧密合作,共同创造出美味且外观精美的烘焙食品。对烘焙食品领域的求知欲和深入研究是我们创新能力的关键。因此,我们投入大量的研究,探索和开发烘焙配料,帮助烘焙食品制造商提高面包、蛋糕、饼干和休闲食品的烘焙表现和生产效率。

1 荷兰营养中心 (Stichting Voedingscentrum Nederland),补充备忘录,2016 年荷兰家庭的食物浪费,https://mobiel.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Service/English/Supplementary%20memorandum%20Food%20waste%20in%20Dutch%20households%20in%202016.pdf

2 荷兰营养中心 (Stichting Voedingscentrum Nederland),消费者食物浪费——实况报道,https://mobiel.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Professionals/Pers/Factsheets/English/Fact%20sheet%20Consumer%20food%20waste.pdf

Published on

15 June 2020

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