紧跟 2021 年的酿造趋势

酿造行业也无法幸免于 2020 年的大起大落。啤酒厂和消费者都改变了习惯,并迅速做出了调整。但有些事情(谢天谢地)保持不变:消费者越来越倾向于选择更健康的饮料,以及将可持续发展实践融入整个行业。

消费者在追求什么?

只要扫一眼超市的饮料箱,就能很快确认消费者在啤酒方面有大量的选择。虽然传统的 IPA 和拉格啤酒仍然是主要特色,但货架上确实还有一些新的产品:从低于 100 卡路里的啤酒到不含麸质(甚至酒精)的啤酒,再到种类越来越多的硬苏打水。有这么多选择,消费者会选择什么?

我们在最近的一份帝斯曼趋势报告中找到了这个问题和其他关键问题的答案,该报告分享了对 20 个国家/地区的普通啤酒饮用者的调查结果。占绝对优势的是,选择更健康饮料的趋势非常明显,59% 的消费者担心喝啤酒的健康问题。 

体重增加也是一个关键问题。啤酒厂显然注意到了这一点,并通过一系列减脂的选择来满足这一需求,同时也在努力提高它们的吸引力,从而确保美味。

可持续发展也很重要

消费者根据健康和保健问题做出选择时,他们还关注配料和饮料的酿造方式。我们的报告显示,54% 的人会受到配料声明的影响,39% 的人会购买用当地配料酿造的啤酒。这对啤酒酿造商来说是一个巨大的机遇,许多酿造商正在积极参与进来,通过有助于减少其排放量的更可持续的流程来满足这些需求。

此外,消费者开始将当地配料与可持续性联系起来,这可能会使更环保的酿造实践成为常态,并迎来消费者青睐的更可持续生产啤酒的新浪潮。

酒精苏打水仍然是蓬勃发展的饮料类别

作为酿造行业的长期合作伙伴,帝斯曼始终紧跟最新趋势,同时也帮助我们的啤酒厂客户做到这一点。

例如,那些扩展至酒精苏打水类别(一个爆款细分市场)的公司现在可以转为使用我们的 Maxinvert® 解决方案,以加快蔗糖基酒精苏打水的生产。这是一种独特的转化酶解决方案,可将蔗糖水解为果糖和葡萄糖,在生产初期提供可发酵糖。这消除了啤酒酿造商通常在发酵初期时会遇到的延迟(最多时两天)。使用 Maxinvert® 可将整体发酵时间缩短 50%,进而提高生产能力和产量。  

这些益处还有助于推动客户流程中的可持续性,因为生产时间减少,能耗也随之减少,并有助于降低碳排放量。

成功实现辅料酿造的解决方案

随着可持续性被全面提上议程,帝斯曼注意到,客户将原材料视为提高效率和降低成本的一个要素。那些通常用传统麦芽酿制啤酒的人,正越来越多地尝试用大米、玉米、高粱等作为辅料。啤酒酿造商可以选择的辅料因地域和季节而异,质量也有很大差异。

在这里,帝斯曼通过帮助客户在不影响成品质量的前提下,最大限度地利用原材料来支持客户。最近,我们推出了 Maxadjunct™ ß L,这是一种高性能的辅料酿造酶。它针对的是那些用各种谷物代替发芽大麦生产啤酒的啤酒酿造商。使用当地可用的、未发芽的原材料有助于提高资源效率,从而降低啤酒酿造商的成本。但这并非没有挑战,因此帝斯曼的全系列辅料酿造酶,加上我们的酿酒大师专家合作,与每位客户的独特工艺相结合,开发出可持续生产且质量稳定的灵活配方。

新的一年,新的机遇

这种品质最终决定了消费者在选择饮料时的口味,无论是水果味酒精苏打水、超级淡啤还是采用当地配料制成的精酿啤酒。向市场推出高品质、一流口味、符合当前趋势的新产品,是我们行业面临的一个挑战,这将持续到 2021 年及以后。在帝斯曼,我们随时准备迎接挑战,不断创新以紧跟这些趋势,并努力开发及时的解决方案,使我们的客户能够抓住新的机遇,着眼于可持续发展。

下载报告

在帝斯曼,我们最近向分布在四大洲的 1,000 名啤酒饮用者询问了关于未来趋势的问题,这是我们最新的(独立进行的)全球见解报告的一部分。

Published on

08 January 2021

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