Navegue na onda sem lactose com eficiência
09 Jun 2022
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Para muitos, incluindo eu, o ano passado destacou a importância dos alimentos para a nutrição e o conforto, o valor da nossa saúde e bem-estar e a interconexão do nosso suprimento global de alimentos. As questões que enfrentamos agora como indústria e como sociedade parecem mais fortemente ligadas do que nunca. Como podemos avançar neste novo ano? Com soluções ágeis e inovações ousadas que inspiram clientes e consumidores.
O setor de Alimentos e Bebidas hoje é um cenário dinâmico com muita complexidade para navegar, mas também uma riqueza de oportunidades. No centro de tudo isso estão os consumidores, com suas preferências de alimentos e bebidas em constante mudança. Os consumidores querem se encantar com seus alimentos e, cada vez mais, também querem alimentos saudáveis e ecológicos. Mas o sabor ainda impera: a comida tem que ser deliciosa para terminar no prato ou na sacola de compras.
Produzir alimentos deliciosos de forma consistente é uma tarefa por si só, mas sem dúvida, nossa indústria também precisa adotar a produção sustentável de alimentos que usa recursos da forma mais eficiente possível. E se 2020 nos mostrou alguma coisa, foi que precisamos garantir um suprimento de alimentos que seja seguro, estável e capaz de suportar flutuações.
Estamos empenhados em levar soluções científicas aos clientes, apoiadas por nossa ampla experiência em aplicações e nossa forte paixão por alimentos e bebidas e seu papel central em nossa sociedade global. Desde ajudar a reduzir o açúcar e o sal nos alimentos e fortificá-los com vitaminas, minerais e probióticos e permitir produtos "livres de", "melhor para você" e "rótulos limpos", até criar sabor e textura vencedores e melhorar a eficiência do processo e o uso responsável de matérias-primas, começamos reconhecendo que cada cliente tem um conjunto diferente de necessidades. Nosso amplo portfólio nos permite formar parcerias para selecionar as ferramentas certas ou impulsionar a inovação desenvolvendo novas ferramentas para superar os desafios específicos de cada cliente.
Na verdade, a inovação está realmente no coração da DSM. Use EVERSWEET™, nossa solução de redução do açúcar Stevia com base em fermentação, desenvolvida em uma joint venture com a Cargill. Ela aborda a necessidade social (e a preferência atual do consumidor) de reduzir o consumo de açúcar enquanto aproveita nossas capacidades de biotecnologia e usa recursos de forma eficiente e sustentável. É um exemplo-chave do “ponto ideal” da DSM: onde a inovação de produtos, a experiência em aplicações e a paixão se unem e continuaremos a ampliar nossa plataforma de redução do açúcar.
Em todo o setor, estamos fornecendo soluções inovadoras que apoiam os clientes à medida que elas equilibram as demandas dos consumidores e do planeta. No ano passado, por exemplo, a DSM lançou portfólios integrados para alternativas para os laticínios, para a carne e à base de plantas, uma oportunidade de mercado em expansão. Nossas soluções ajudam os clientes a expandir suas ofertas à base de plantas e também a alcançar o sabor, a sensação suculenta na boca ou a solubilidade e o perfil nutricional que os consumidores desejam nesses produtos.
A partir do próximo ano, nossa CanolaPro®, proteína de colza, também estará em produção como solução para o desafio global de proteínas, oferecendo proteína nutritiva de alta qualidade para uma população em crescimento.
Inovações em nossa gama de vitaminas, lipídios e ingredientes minerais estão proporcionando benefícios adicionais de nutrição e saúde em alimentos, desde produtos assados até alternativas para os laticínios, para a carne e à base de plantas. A fortificação de produtos assados com ácidos gordurosos de Omega-3 e vitamina D, por exemplo, pode ajudar a aumentar a nutrição e a imunidade. Enzimas de panificação, como o nosso premiado BakeZyme® Master, estão ajudando os clientes a melhorar drasticamente as propriedades, como maciez e resiliência, enquanto também ampliam o frescor e ajudam a reduzir o desperdício de alimentos. E novas inovações em enzimas lácteas, como o Maxilact® Super, respondem à necessidade dos clientes em aumentar a eficiência da produção, ao mesmo tempo em que oferecem um sabor puro de laticínios comuns a orgânicos sem lactose.
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03 March 2021
Os desafios que enfrentamos como setor e como sociedade não são pequenos, mas podem ser solucionados com um parceiro como a DSM. Por meio de soluções científicas, experiência em aplicações, paixão e sede por inovação, podemos juntos criar produtos inspiradores que beneficiam as pessoas e o planeta.
A DSM introduziu seu portfólio completo de soluções integradas para criar alternativas à carne à base de plantas. A linha foi projetada para melhorar o sabor, a textura e o valor nutricional, além de gerenciar o teor de sódio em aplicações alternativas à carne, como hambúrgueres, salsichas e nuggets. Apresentando uma seleção de extratos de fermento, sabores de processo, hidrocoloides e ingredientes nutricionais, o portfólio completo da DSM oferece aos produtores de alimentos as ferramentas de que precisam para chegar a este mercado próspero rapidamente e atender à crescente demanda dos consumidores por uma autêntica, agradável e nutritiva experiência alternativa à carne.
Enquanto o segmento tradicional de laticínios continua forte, o lançamento da gama de enzimas da Delvo®Plant surge à medida que a demanda por soluções alternativas para os laticínios à base de plantas continua a crescer em todo o mundo, impulsionada por um número crescente de pessoas que adotam dietas flexitaristas, vegetarianas e veganas. A introdução da linha Delvo®Plant completa o portfólio mais amplo da DSM de soluções integradas que ajudam os fabricantes a desenvolver e comercializar alternativas para os laticínios premium. Ao lado das novas enzimas Delvo®Plant, ela apresenta hidrocoloides GELLANEER™, soluções de modulador de sabor ModuMax®, vitaminas Quali® e soluções de premix DSM para bebidas e iogurtes à base de plantas. Isso é complementado pelos serviços especializados da DSM, incluindo formulação local, aplicação, suporte técnico e de vendas.
O "graal sagrado" da indústria de panificação há muito tempo produz pão com uma longa validade e pão que permanece fresco por mais tempo. Como parceiro fundamental para padarias e aprimoradores de pães, a DSM ajustou seu portfólio de enzimas de panificação para refletir a tendência de que o frescor, quando se trata de panificação, vai além da maciez. O BakeZyme® Master oferece a melhor resiliência e umidade possíveis ao longo do tempo. O pão produzido com o BakeZyme® Master permanece macio e úmido com boa flexibilidade mesmo após uma validade longa. O frescor é cada vez mais importante em aplicações refrigeradas, e o Master também supera aqui, de modo que um sanduíche trazido de casa para o trabalho ou comprado em qualquer lugar ainda tem sabor fresco e delicioso e mantém sua resiliência.
A proteína é uma parte crucial de uma dieta saudável. Para ajudar a atender à crescente demanda por proteínas, a DSM e a Avril estabeleceram uma parceria (75/25) e formaram a Olatein. A parceria baseia-se no know-how exclusivo de cada um dos parceiros, incluindo o processo patenteado e a tecnologia da DSM para extrair proteína de alta qualidade da canola e o legado de 35 anos da Avril na produção de culturas oleaginosas e proteaginosas. O produto resultante, a CanolaPRO®, será comercializado e vendido pela DSM. A CanolaPRO® tem excelentes propriedades funcionais, alto valor nutricional e perfil de sabor equilibrado. Ela aprimora produtos veganos e vegetarianos, como alternativas para os laticínios e carne, bem como outras bebidas, produtos assados, barras e produtos prontos para misturar.
Com o avanço do portfólio abrangente de cervejarias da DSM, a inovação da enzima Maxadjunct™ ß L permite que os cervejeiros aumentem o nível adjunto em suas cervejas, permitindo que eles melhorem a eficiência de recursos aproveitando uma variedade de materiais não maltados disponíveis localmente, ao mesmo tempo em que contornam a etapa de produção do cozimento de cereais para obter benefícios adicionais. Essas funções ajudam a aumentar a capacidade da cervejaria em até 25%, reduzir custos e cumprir metas de sustentabilidade e atenuação. Com a nova enzima Maxadjunct™ ß L, as marcas podem atender às preferências do consumidor em evolução quanto às variedades de cerveja premium mais sustentáveis, sem comprometer o sabor.
A popularidade da categoria de laticínios sem lactose continuou sua trajetória ascendente, impulsionada pelo número crescente de consumidores que escolhem variedades sem lactose para sua percepção de saúde. Dando continuidade ao portfólio líder da DSM de lactases Maxilact®, o Maxilact® Super permite que os fabricantes de laticínios criem laticínios de alta qualidade, sem lactose e com sabor puro, e laticínios reduzidos em açúcar, além de ajudar a reduzir o tempo de hidrólise em 33% e alcançar a eficiência de produção ideal. Além disso, o Maxilact® Super é adequado para todos os posicionamentos de produtos lácteos, desde regulares até orgânicos e Verband Lebensmittel Ohne Gentechnik (VLOG). Com essa nova inovação enzimática, os produtores lácteos sem lactose podem oferecer a autenticidade, a percepção de saúde e a experiência sensorial que os consumidores esperam em todas as aplicações, sem adicionar complexidade ao processo de produção.
Pode ser um desafio complexo para os fabricantes de queijos atender à crescente demanda dos consumidores por produtos de queijo muçarela de alta qualidade e continuar ao mesmo tempo sendo econômica e operacionalmente eficiente. As novas culturas Delvo®Cheese CP-500 permitem que os fabricantes de queijos ofereçam produtos com sabor e textura superiores que os consumidores vão gostar, e são ideais para criar queijo muçarela para pizza, oferecendo um aroma suave e amanteigado, excelente comportamento de elasticidade e derretimento e redução de escurecimento para uma experiência de alimentação aprimorada.
Fortalecer produtos de panificação com ingredientes de estrela pode ajudar os produtores a apoiar a saúde do consumidor, enquanto diferenciam seus produtos. Nossa ampla gama de ingredientes e soluções funcionais em panificação foi ampliada para incluir o OMEGA MEG-3® e life's™, um portfólio de produtos naturais de Omega-3 de base marinha clinicamente comprovados para uso em alimentos como rosquinhas, pães e tortilhas. Ele inclui EPA e DHA para proporcionar os benefícios de saúde do cérebro, olhos e coração que são importantes para os consumidores, e é rigorosamente testado para estar em conformidade com os padrões globais de qualidade e pureza.
A Maxinvert® é a mais recente inovação da DSM para atender às necessidades dos produtores de bebidas alcoólicas gaseificadas. É uma solução enzimática de invertase única que hidrolisa a sacarose em frutose e glicose, fornecendo açúcares fermentáveis no início da produção. Essa redução no tempo de fermentação leva ao aumento da capacidade de produção e a uma redução geral no tempo de processo até 50% em um teste recente com o cliente. A Maxinvert® também permite maiores níveis de álcool no final da fermentação, o que os cervejeiros podem traduzir em maior rendimento.
09 Jun 2022
