
-
Portuguese
- EMEA, Americas & APAC
- China
- América Latina
No mês passado, notei um artigo no qual o McDonalds anunciou que estava experimentando nuggets de frango veganos na Noruega* (após a recente implementação do seu hambúrguer McVegan). Acho que este é mais um sinal claro para a indústria alimentícia de que a tendência em relação às alternativas para a carne e proteína está... se tornando muito mais do que apenas uma tendência.
Hoje, o mercado alternativo global para proteínas está em 2 bilhões de dólares e está crescendo a uma taxa saudável de 4% ao ano. O que está impulsionando esse aumento? E o que o nosso setor pode fazer para atender às necessidades dos consumidores em constante, que reduzem a ingestão de carne, por motivos de saúde e sustentabilidade?
É por isso que, na DSM, publicamos recentemente um Relatório de percepções do consumidor denominado O poder das plantas, para o qual pesquisamos cerca de 2.500 consumidores nos EUA, Alemanha, França, Países Baixos e Reino Unido, que ficam "sem carne ou laticínios" pelo menos uma vez por semana.
A recriação do sabor de carne em substitutos de carne à base de plantas, como hambúrgueres vegetarianos, é notoriamente desafiadora porque as bases que usam soja, ervilha ou feijão para esses produtos não têm as combinações precisas de proteína, gordura, sal e redução de açúcares que conferem sabor idêntico à carne. As plantas com baixo teor de gordura, como a soja, não têm a suculência, a chamada sensação na boca, que associamos à carne. Elas também contêm diferentes aminoácidos para carne, o que torna muito difícil alcançar a caramelização da carne e seu sabor assado/cozido distinto.
Para superar esse desafio em produtos à base de plantas, a equipe da DSM desenvolveu um Arsenal de sabores alternativos para a carne com base em extratos de fermento naturais e sabores de processo que oferecem aquele sabor autêntico salgado, umami (gosto saboroso e agradável) e a sensação na boca de gosto gorduroso que os consumidores adoram.
Então, para dar uma ideia sobre o que são os produtos no Arsenal de sabores alternativos para a carne, aqui estão os benefícios:
Os extratos de fermento e sabores de processo em nosso Arsenal de sabores análogos da carne são o resultado de nossa longa herança em biotecnologia e 400 cientistas brilhantes que trabalham dia após dia na criação de produtos e soluções que constroem e aprimoram o sabor em uma variedade de aplicações diferentes, incluindo alternativas à carne. Então, se você quiser saber mais sobre como podemos ajudá-lo a construir um delicioso sabor de carne sem carne em alternativas à carne (ou se você quiser saber mais detalhes sobre o nosso relatório “O poder das plantas”,entre em contato!
Explore as soluções saborosas de salgados da DSM para criar um sabor de carne único em aplicações sem carne. Leia mais>
Para ler o relatório completo, forneça seus dados de contato.
Our experts are always ready to help you
27 November 2019
20 Apr 2021