Os consumidores querem sabor real em seu hambúrguer vegetariano — e estão dispostos a pagar mais por ele

No mês passado, notei um artigo no qual o McDonalds anunciou que estava experimentando nuggets de frango veganos na Noruega* (após a recente implementação do seu hambúrguer McVegan). Acho que este é mais um sinal claro para a indústria alimentícia de que a tendência em relação às alternativas para a carne e proteína está... se tornando muito mais do que apenas uma tendência.

Hoje, o mercado alternativo global para proteínas está em 2 bilhões de dólares e está crescendo a uma taxa saudável de 4% ao ano. O que está impulsionando esse aumento? E o que o nosso setor pode fazer para atender às necessidades dos consumidores em constante, que reduzem a ingestão de carne, por motivos de saúde e sustentabilidade?

É por isso que, na DSM, publicamos recentemente um Relatório de percepções do consumidor denominado O poder das plantas, para o qual pesquisamos cerca de 2.500 consumidores nos EUA, Alemanha, França, Países Baixos e Reino Unido, que ficam "sem carne ou laticínios" pelo menos uma vez por semana.

Parece que a mensagem não poderia ser mais clara: os consumidores querem uma alternativa saborosa para a proteína animal e estão dispostos a pagar por ela. Isso representa uma enorme oportunidade para os fabricantes. A pergunta é... como?

• A linha Maxavor® YE oferece sabores autênticos, naturais, culinários e instantâneos com sabor e sensação na boca de gosto umami (gosto saboroso e agradável), além de direções específicas para o sabor da carne.
• A linha Maxavor® YE Key é ideal para produzir sabores culinários concentrados, instantâneos e naturais. Ela é caracterizada por baixos níveis de sal e vem com direções específicas para o sabor da carne.
• A linha Maxarome® Pure/Select aumenta fortemente o sabor umami (gosto saboroso e agradável), melhora a suculência, mascara qualquer sabor residual do grão de soja (feijão cru) e não interfere no aroma do análogo da carne.
  
• A linha Gistex™ cria um sabor salgado básico para oferecer um sabor excepcional de umami (gosto saboroso e agradável) e oferece extrato de fermento natural ou informação de sabor natural.

Os extratos de fermento e sabores de processo em nosso Arsenal de sabores análogos da carne são o resultado de nossa longa herança em biotecnologia e 400 cientistas brilhantes que trabalham dia após dia na criação de produtos e soluções que constroem e aprimoram o sabor em uma variedade de aplicações diferentes, incluindo alternativas à carne. Então, se você quiser saber mais sobre como podemos ajudá-lo a construir um delicioso sabor de carne sem carne em alternativas à carne (ou se você quiser saber mais detalhes sobre o nosso relatório “O poder das plantas”,entre em contato!