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O mercado de alternativas para a carne à base de plantas está crescendo como resultado da percepção do apelo naturalmente saudável e sustentável delas ou simplesmente porque queremos experimentar algo novo. Os consumidores buscam cada vez mais alternativas para a carne juntamente com produtos tradicionais à base de carne.
Criar uma receita vencedora para vários produtos de carne à base de plantas é complexo quando se trata de sabor, textura, sensação na boca e valor nutricional. Além disso, no caso de consumidores conscientes quanto à saúde que querem incluir alternativas para a carne à base de plantas como parte de uma dieta nutritiva e saudável, o fato das alternativas para a carne não fortificadas serem tipicamente mais pobres em valor nutricional e mais ricas em teor de sódio em relação à carne tradicional poderia ser uma pedra no caminho.
A DSM oferece um amplo portfólio de soluções integradas para combater esses desafios. Nossas soluções melhoram o sabor, a textura e o valor nutricional de suas alternativas para a carne, tudo isso enquanto gerenciam os níveis de sódio. E elas têm o apoio total da nossa equipe global de especialistas em produtos à base de plantas, com conhecimento e percepções do setor e ciência da nutrição rigorosa, para ajudar você a obter o equilíbrio perfeito. De fato, onde quer que esteja, é possível contar com uma equipe técnica e de aplicação local da DSM para ajudar a obter o máximo de ingredientes sem carne e garantir que você chegue ao mercado mais rapidamente.
Ricas em nucleotídeos e mascaram sabores indesejáveis como eventuais gostos residuais de proteínas à base de plantas.
Oferece suculência e gordura.
Aromatizantes concentrados com baixos níveis de sal
Sabor autêntico de carne, níveis ajustáveis de intensidade e ponto do assado
A goma gelana aumenta a capacidade de ligação de água para melhorar a suculência e garantir um sabor limpo.
Nossa família de vitaminas, minerais e soluções de premix pode adicionar mais nutrientes a produtos alternativos à carne.
Pré-misturas nutricionais, minerais e proteínas para enriquecer o perfil nutricional de alternativas para a carne à base de plantas.
Para um sabor excelente e autêntico de umami (gosto saboroso e agradável) e sem notas desarmônicas, experimente nossos extratos de fermento Maxarome® e a família de sabores de processo natural Maxavor®.
Se você quiser uma sensação na boca de suculência com uma textura gratificante, nosso extrato de fermento Multirome® e a goma gelana GELLANEER™ podem criar a sensação gratificante de carne – sem a carne.
Podemos até mesmo adicionar mais nutrientes e proteínas a suas alternativas para a carne com nossas vitaminas Quali®,soluções de premix DSMe lipídios de algas, comolife’sDHA® elife’s™OMEGA.
Controle os níveis de sódio em suas alternativas para a carne à base de plantas com Maxavor® RYE LS.
