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A muçarela é responsável por quase um quarto de toda a produção mundial de queijos. Espera-se que ela cresça mais de 4% (CAGR) nos próximos cinco anos, e aqui na DSM queremos ajudar você a crescer com isso.
Nossas culturas e coagulantes para muçarela são construídos com base em uma profunda compreensão dos desafios que você enfrenta como produtor de queijos para obter mais da sua muçarela.
Começa com o processamento: você precisa de produção rápida e eficiente e acidificação consistente que aumente o rendimento da muçarela. A partir daí você poderá criar queijos com uma alta e consistente qualidade das fatias ou tiras, que mantém uma textura firme durante toda a sua validade e tem bom desempenho quando submetidas ao forneamento.
Equilibrar todos esses requisitos não é tarefa fácil. Mas é exatamente isso que vamos ajudar você a alcançar com nossas soluções para muçarela.
Nossos especialistas estão sempre disponíveis para ajudar.
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Essa cultura garante acidificação rápida de muçarela de alta qualidade, variação mínima de umidade e baixa proteólise.
Aumente o rendimento da muçarela em até 1,3%, mantendo a elasticidade, a capacidade de derretimento e a redução do browning no pizza.
Coagulantes para aumentar o processo e a eficiência de produção da muçarela, para maior capacidade de formação de fatias e ralabilidade. O Maxiren®XDS também aumenta o rendimento reduzindo as perdas no processo
Coagulante microbiano altamente purificado que reduz as atividades enzimáticas secundárias indesejáveis.
Principais enzimas lactases para aplicações sem lactose.
Solução de preservação natural à base de natamicina.
Culturas de bioproteção.
O padrão ouro para teste de resíduo de antibiótico.
