APLICACIONES

Queso mozzarella

Soluciones para mejorar el rendimiento, la textura y el tiempo de caducidad

Mejore la textura y la triturabilidad a la vez que prolonga el tiempo de caducidad y aumenta el rendimiento.

El queso mozzarella representa casi una cuarta parte de la producción mundial de quesos. Está previsto que crezca más del 4 % (TCAC) en los próximos cinco años, y en DSM queremos ayudarle a crecer con él.

Nuestros cultivos y coagulantes para queso mozzarella se basan en una profunda comprensión de los retos a los que se enfrenta como quesero para obtener más de su mozzarella.

Todo comienza con el procesamiento: necesita una producción rápida y eficiente y una acidificación consistente que aumente el rendimiento del queso mozzarella. A partir de aquí podrá crear queso con una calidad de triturado alta y consistente; que conserve una textura firme durante su tiempo de caducidad; y que rinda bien cuando se hornea.

Equilibrar todos estos requisitos no es tarea fácil. Eso es exactamente lo que le ayudaremos a conseguir con nuestras soluciones para mozzarella.

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Nuestros expertos siempre están disponibles para ayudar.

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Gama de productos

Delvo®Cheese CP 120

Este cultivo le garantiza una acidificación rápida de mozzarella de alta calidad, una variación mínima de la humedad y una baja proteólisis.

Delvo®Cheese CP 500

Aumente el rendimiento de su mozzarella hasta un 1.3 %, manteniendo la elasticidad y la capacidad de fundición y reduciendo el dorado del queso.

Maxiren®XDS

Los coagulantes aumentan el proceso y la eficiencia de producción del queso mozzarella, para una mejor rebanabilidad y triturabilidad. Maxiren®XDS también aumenta el rendimiento al reducir las pérdidas en el proceso

Fromase® XLG

El cuajo microbiano puro se ha purificado aún más para reducir las actividades secundarias no deseadas.


 

Maxilact®

El líder en enzimas de lactasa para aplicaciones sin lactosa.

Delvo®Cid

Solución de conservación natural basada en natamicina.

Delvo®Guard

Cultivos de protección.
 

Delvotest®

El estándar de oro para pruebas de residuos de antibióticos.

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