El mercado de carnes análogas a bases de plantas está en auge como resultado de su atractivo percibido como productos naturales, saludables y sostenibles, o simplemente porque queremos probar algo nuevo. Los consumidores buscan cada vez más alternativas a la carne además de productos de carne tradicionales.
La elaboración de una receta ganadora para varios productos de carne de origen vegetal es compleja cuando se trata de sabor, textura, sensación en boca y valor nutricional. Además, para los consumidores conscientes de la salud que desean incluir alternativas vegetales a la carne como parte de una dieta nutritiva y saludable, el hecho de que las alternativas a la carne no fortificadas tengan normalmente un valor nutricional más bajo y un mayor contenido de sodio que la carne tradicional podría ser un obstáculo.
DSM ofrece una amplia cartera de soluciones integradas para combatir estos retos. Nuestras soluciones mejoran el sabor, la textura y el valor nutricional de sus alternativas a la carne, a la vez que controlan los niveles de sodio. Además, cuenta con el apoyo de nuestro equipo global de expertos en productos de origen vegetal, con experiencia y conocimiento del sector y una rigurosa ciencia de la nutrición, para ayudarle a conseguir el equilibrio perfecto. De hecho, donde quiera que esté, puede contar con un equipo local técnico y de aplicaciones de DSM que le ayudará a aprovechar al máximo los ingredientes libres de carne y a garantizar que usted llegue más rápido al mercado.
Rico en nucleótidos, & enmascara sabores indeseables como las notas verdes, a frijol de las proteínas vegetales.
Ofrece jugosidad y grasa.
Sabores concentrados con bajos niveles de sal
Auténtico sabor a carne, niveles ajustables de intensidad y tostado
La goma gelana realza la capacidad de retención de agua para mejorar la jugosidad y garantizar un sabor limpio.
Nuestra familia de vitaminas, minerales y soluciones de premezcla puede aportar más nutrientes en productos alternativos a la carne.
Premezclas nutricionales, minerales y proteínas para enriquecer el perfil nutricional de las carnes análogas a base de plantas.
Para disfrutar un delicioso y auténtico sabor carnoso umami, sin notas desagradables, pruebe nuestros extractos de levadura Maxarome® y la familia de sabores procesados de forma natural Maxavor®.
Si desea una textura con sensación gratificante, nuestro extracto de levadura Multirome® y la goma gelana GELLANEER™ pueden crear la sensación satisfactoria de la carne, sin la carne.
Incluso podemos aportar más nutrientes y proteínas a sus alternativas a la carne con nuestras vitaminas Quali® , soluciones de premezcla DSM y lípidos de algas como life’sDHA® y life’s™OMEGA .
Controle los niveles de sodio en sus alternativas vegetales a la carne con
Maxavor® RYE LS.
20 Apr 2021
