Enzima única previene la turbidez coloidal.
El cervecero de hoy está bajo una presión cada vez mayor para maximizar la capacidad de la cervecería, acelerar el proceso de elaboración, reducir los desperdicios, las pérdidas de extracto y mejorar la calidad y todo esto entregando la misma cerveza brillante, estable y de alta calidad. Brewers Clarex® es una enzima que está ayudando a maestros cerveceros de todo el mundo a cumplir con estos objetivos y a mantenerse fieles a la tradición cervecera.
Brewers Clarex® es fácil de usar y agiliza la estabilización eliminando del proceso el paso de enfriamiento y enjuague profundo, lo que ayuda a las cervecerías a ahorrar dinero, mejorar la eficiencia y mantenerse a la vanguardia de la innovación.
Actualmente, 8 de los 10 principales cerveceros del mundo utilizan Brewers Clarex® en su producción de cerveza. Brewers Clarex® es también una solución probada y ampliamente utilizada para la producción de cerveza sin gluten.
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Brewers Clarex® es una enzima única y patentada que agiliza la estabilización al evitar la formación de turbidez, permitiéndole así omitir el paso de enfriamiento profundo, acortando el tiempo de estabilización de días a minutos, y reduciendo el consumo de agua y energía. Debido a que Brewers Clarex® se aplica fácilmente en forma de líquido, no hay necesidad de ayudas de filtración en polvo (PVPP o geles de sílice), lo que reduce el riesgo de introducción de oxígeno y favorece los resultados correctos a la primera. Además, es fácil de aplicar a cualquier proceso de elaboración de cerveza, no necesita una gran inversión y no tiene ningún impacto en la calidad (sabor o espuma).
La cerveza sin gluten se desarrolló originalmente para personas con enfermedad celíaca que desean disfrutar de esta bebida. La cerveza sin gluten se ha posicionado como uno de los factores de crecimiento más fuertes de la industria de alimentos y bebidas, por eso, los productores de cerveza ofrecen más opciones sin gluten a sus consumidores. Uno de los métodos para hacer cerveza sin gluten es hacer cerveza a partir de cereales como el sorgo, el arroz o el maíz, que no contienen gluten. Como alternativa, añadir Brewers Clarex® al inicio del proceso acostumbrado de fermentación de la cerveza descompone la proteína de gluten específica que causa reacciones alérgicas o efectos adversos para la salud. Brewers Clarex® permite a los cerveceros crear fácilmente cervezas sin gluten con malta que contiene gluten (cebada) sin afectar el sabor ni la calidad.
23 Jul 2021
