Enzimas para panificação

Eficiência na produção e mais qualidade no produto final

Massa mais elástica para o manuseio, pão fresquinho por mais tempo

Há séculos, as enzimas auxiliam os panificadores a obterem o melhor de suas matérias-primas. Agora, a família de enzimas de panificação da DSM cresceu e, além de permitir que fabricantes de pão e moinhos produzam com mais facilidade e eficiência, nossas enzimas garantem ao consumidor as qualidades mais desejadas: pães com boa estrutura de miolo, fresquinho e saboroso por mais tempo.

Oferecemos um portfólio completo de enzimas de atividade única que garantem resultados confiáveis ​​e consistentes, devido à capacidade de catalisar um processo preciso sob condições específicas de temperatura e pH. Uma vez concluído o processo, elas se tornam inativas, simplificando habilmente o processo de panificação de pães, bolos, panetones e biscoitos, com ou sem glúten.

Basta adicionar os coadjuvantes de tecnologia naturais da linha BakeZyme® à sua mistura de panificação, para obter uma massa mais homogênea, maleável, menos pegajosa, mais fácil e rápida de manusear.

BakeZyme® Master

Aparência, sensação e sabor de fresquinho são qualidades essenciais para produtos de panificação. BakeZyme® Master é uma amilase maltogênica premium que permite que os fabricantes de pão maximizem o frescor, a resiliência e a elasticidade em produtos de panificação fundamentais para pães de sanduíches e tortilhas, por exemplo.

Um pão fabricado com BakeZyme® Master, mesmo após sete dias, permanece com o miolo macio e a textura úmida. Com o aumento na vida útil do produto, contribuímos para a redução do desperdício de alimentos.

Outra vantagem dessa enzima é aumentar a maleabilidade em produtos de panificação, como as tortilhas. Com BakeZyme® Master, a tortilha não racha nos pontos de dobra, o que confere um diferencial para o produto na hora de conquistar o consumidor, além de melhorar a eficiência do processo para os fabricantes.

Movidos por propósitos

A DSM visa sempre oferecer soluções inovadoras para a indústria, para o consumidor e para o planeta. No caso da família de enzimas para panificação, esses três objetivos são plenamente atendidos, garantindo, além da otimização no processo de fabricação, os atributos que os consumidores desejam encontrar nos produtos e o compromisso com a sustentabilidade.

Motivados pelo desempenho

Levamos mais eficiência aos fabricantes, melhorando a qualidade e o manuseio das massas. Atendemos às expectativas dos consumidores por produtos, como pães, bolos, biscoitos, tortilhas, panetones, com e sem glúten, fresquinhos, macios e saborosos por mais tempo. E ainda auxiliamos na redução do desperdício de alimentos, garantindo produtos com vida útil prolongada.

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